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Lammkeule in Rotwein
Lammkeule in Rotwein:
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für sechs Personen
Zutaten:
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2 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl
1 Lammkeule mit Knochen (etwa 2 kg)
0,7 l trockener Rotwein
Salz
Pfeffer
1 EL Senf
1 EL gehackter Rosmarin
1 EL gehackter Thymian
200 g Schalotten
1 EL Butterschmalz
Fett für die Form
500 g Kartoffeln (vorw. festkochend)
gerieb. Muskatnuß
100 g Creme fraiche
3 EL Milch
3 EL geriebener Gouda-Käse
500 g Möhren
2 Kohlrabe
1 EL Butter
Zubereitung:
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Knoblauch abziehen, durchpressen, mit l verrühren. Das Fleisch damit
bestreichen. In Rotwein zugedeckt mindestens 4 Stunden marinieren.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Keule aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern, mit Senf
und Kräutern bestreichen.
Schalotten abziehen, vierteln. Die Keule rundum in einem Bräter im Fett
anbraten. Schalotten zugeben, mit 1/4 l der Marinade den Bratensatz ablösen.
Lamm im Ofen zugedeckt etwa 1 1/4 Std. (die letzten 45 Min. ohne Deckel)
schmoren, dabei Marinade angießen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in 125 ml Salzwasser 5
Minuten vorgaren. Eine flache Auflaufform einfetten. Kartoffeln einschichten, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Creme fraiche mit Milch und Käse verrühren,
darübergießen.
Gemüse putzen, waschen, Möhren schräg in 2 cm lange, dünne Scheiben. Kohlrabi
in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
Fleisch in Alufolie ruhen lassen. Kartoffeln bei 225 Grad 15 Min. backen. Ge-
müse in Butter und wenig Wasser bißfest dünsten, salzen.
Sauce durch ein Sieb geben, abschmecken, einmal aufkochen lassen. Keule auf-
schneiden, mit Gemüse, Sauce und Gratin serviceren.
Dazu einen Spätburgunder Rotwein reichen.
Pro Portion ca. 740 kcal.
