Copy Link
Add to Bookmark
Report
Kabeljau mit Äpfeln
Kabeljau mit Aepfeln
500 g Kabeljau
3 dl Apfelwein
1/2 Teel. Salz
3 Pfefferkoerner, zerdrueckt
1 Essl. frisches Ingwer, grob geraspelt
1 Knolle Sellerie, geschaelt, halbiert und in duennen
Scheiben geschnitten
2 rote Aepfeln, ungeschaelt, in Segmente geschnitten
(rot und ungeschaelt wegen Farbkontrast :-) Sonst
ist naemlich alles weiss :-( )
1.5 dl Rahm
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
Salz, Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Tiefgefrorenes Kabeljau leicht auftauen lassen, zuerst in Scheiben und
dann in groben Wuerfeln schneiden.
Apfelwein mit 1/2 Essl. Ingwer, die zerdrueckten Pfefferkoerner und
1/2 Teel. Salz aufkochen, 5 Minuten leise koecheln lassen, durch den
Sieb geben. Selleriescheiben zugeben, 5 Minuten koecheln lassen,
Apfelsegmente zugeben, ca. 5 Minuten koecheln lassen (Die Apfelsegmente
duerfen nicht zerfallen !).
Selleriescheiben und Apfelsegmente herausnehmen, warm stellen.
Die leicht aufgetauten Kabeljauwuerfeln etwa 5 Minuten im Bouillon
koecheln lassen, herausnehmen und warm stellen.
1.5 dl Bouillon durch den Sieb geben, 1.5 dl Rahm zugeben und
aufkochen. Butter und Mehl mit einer Gabel sehr gut verkneten,
dem Bouillon unter Ruehren mit dem Schneebesen zugeben und ca. 2 Minuten
leise koecheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer aus der Muehle, 1 Messerspritze Cayenne-Pfeffer und
1/2 Essl. Ingwer abschmecken.
Selleriescheiben, Apfelsegmente und Kabeljauwuerfeln zugeben und
vorsichtig aufwaermen.
Und aufessen :-))
(Dazu: Wildreis passt gut)
