Kabeljau mit Äpfeln

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Rezepte

 · 3 years ago

  

 
Kabeljau mit Aepfeln 

 
500       g         Kabeljau 
3         dl        Apfelwein 
1/2       Teel.     Salz 
3                   Pfefferkoerner, zerdrueckt 
1         Essl.     frisches Ingwer, grob geraspelt 
1         Knolle    Sellerie, geschaelt, halbiert und in duennen 
                    Scheiben geschnitten 
2                   rote Aepfeln, ungeschaelt, in Segmente geschnitten 
                    (rot und ungeschaelt wegen Farbkontrast :-) Sonst 
		    ist naemlich alles weiss :-( ) 
1.5       dl        Rahm 
1         Essl.     Butter 
1         Essl.     Mehl 

Salz, Pfeffer 
Cayenne-Pfeffer 

Tiefgefrorenes Kabeljau leicht auftauen lassen, zuerst in Scheiben und 
dann in groben Wuerfeln schneiden. 

Apfelwein mit 1/2 Essl. Ingwer, die zerdrueckten Pfefferkoerner und 
1/2 Teel. Salz aufkochen, 5 Minuten leise koecheln lassen, durch den 
Sieb geben. Selleriescheiben zugeben, 5 Minuten koecheln lassen, 
Apfelsegmente zugeben, ca. 5 Minuten koecheln lassen (Die Apfelsegmente 
duerfen nicht zerfallen !). 

Selleriescheiben und Apfelsegmente herausnehmen, warm stellen. 

Die leicht aufgetauten Kabeljauwuerfeln etwa 5 Minuten im Bouillon 
koecheln lassen, herausnehmen und warm stellen. 

1.5 dl Bouillon durch den Sieb geben, 1.5 dl Rahm zugeben und 
aufkochen. Butter und Mehl mit einer Gabel sehr gut verkneten, 
dem Bouillon unter Ruehren mit dem Schneebesen zugeben und ca. 2 Minuten 
leise koecheln lassen. 

Mit Salz, Pfeffer aus der Muehle, 1 Messerspritze Cayenne-Pfeffer und 
1/2 Essl. Ingwer abschmecken. 

Selleriescheiben, Apfelsegmente und Kabeljauwuerfeln zugeben und 
vorsichtig aufwaermen. 

Und aufessen :-)) 

(Dazu: Wildreis passt gut)