Leberschaedel

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Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

 

Leberschaedel 
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Zutaten: 

40  dag Schweinsleber 
 4  alte Semmeln 
    etwas Milch 
 1  Ei 
 3  dag Fett 
 1  kleine Zwiebel 
    Petersilie 
    Salz 
    Pfeffer 
 1  Knoblauchzehe 
 1  Prise Majoran 
 1  Schweinsnetz 
evtl. Brösel 

 
Zubereitung: 

Die Leber wird geschabt oder fein faschiert. 
Die Semmeln werden kleinblättrig geschnitten und mit der Milch  
angefeuchtet. Im heißen Fett läßt man die gehackte Zwiebel und das  
Petersiliengrün anlaufen. 
Danach mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Je nach  
Festigkeit der Masse evtl. Brösel hinzufügen. (Keinesfalls zuviel!)  
Eine Auflaufform mit dem Schweinsnetz auslegen, die Masse einfüllen  
und das Netz darüber zusammenschlagen. Im heißen Rohr ca. 3/4 Std.  
backen. 

Als Beilage Kartoffeln und Sauerkraut oder Krautsalat. 

 
(Aus "Paschinger Bäuerinnen kochen", ISBN 3 85068 338 9)