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Ketchup
Ketchup
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Also, das Grundrezept ist nicht von mir, sondern im Hobbythek-Buch Essen/1
nachzulesen ( s.157 )
Ketchupgrundrezept:
800g Gemüse,Obst etc.
200g Weinessig 5%ig ( ich nehm' meistens nur 150g )
20g Salz
80g Zucker
5-20g Stärke
Kräuter& Gewürze
Soweit das Grundrezept, die Zubereitung ist wie bei folgendem Rezept.
Joggi's Kohlenhydratarmer TOMATEN-Ketchup
500g reife Pflaumentomaten ( zur Not aus der Dose )
200g rote Paprikaschoten
100g Zwiebeln
150g Aceto Balsamico/Essig 5% 2:1
Zitronensaft [ nach Geschmack ]
20 g Salz
80 g Zucker werden durch die äquivalente Menge C*nderel oder eines
anderen ( möglichst auf Aspartam basierenden) Süßstoffes ersetzt
1 TL Chinesische Sojasauce ( Mushroom flavoured wenn's geht )
1 Knoblauchzehe
1 TL Koriander ( gemahlen ) [ kann nach Gusto variiert werden ]
1 TL Paprika edelsüß [ kann nach Gusto variiert werden ]
1 Msp Cayenne-Pfeffer
bis zu 20 g Stärke werden gegen die äquivalente Menge N*stragel o.ä.
ersetzt.
Dieser Ketchup ( für die die es noch nicht wissen kommt der Name vom
malaiischen Ketjap = Sauce ) ist nicht so tiefrot wie der "Industrie"-Ketchup.
Dieser wird übrigens von manchen Herstellern extra mit z.B. Koschenillerot
eingefärbt.
Ketchups lassen sich also nicht nur aus Tomaten, sondern aus den
verschiedensten Gemüsen zubereiten ( Rezepte folgen demnächst... ).
Zubereitung:
Tomaten ca. 15 Minuten kochen lassen, dann einfach durch ein Sieb streichen.
Damit sind dann gleich auch die Haut und die Kerne raus.
In der Zwischenzeit wird der Paprika in kleine Stücke geschnitten ( Kerne
natürlich vorher entfernen ) und für ca. 3 Minuten blanchiert.
Der Paprika wird zusammen mit der kleingeschnitten Zwiebel und dem fein
gehackten Knoblauch im Mixer ( oder mit dem Pürierstab ) fein püriert.
Dann kommt alles in einen Topf ( bitte nicht zu klein ) und wird mit dem
Tomatenmus, Salz, Essig, Koriander, Paprikapulver, Cayenne-Pfeffer und der
Sojasauce gut vermischt, und auf kleiner Flamme aufgekocht. Dann lasse ich die
Masse noch ein wenig simmern und einreduzieren.
Um die letztliche Konsistenz zu erhalten ( ist aber nur selten nötig ) wird
dann nochmals kurz aufgekocht und mit N*stragel ( oder einem anderen
"Diät"-Verdickungsmittel ) angedickt ( Vorsicht -nicht zuviel nehmen, sonst
schmeckt's nicht mehr - lieber noch'n bischen einreduzieren lassen ).
Ganz zum Schluß wird dann noch mit dem Süßstoff und ggf. etwas zusätztlichem
Koriander abgeschmeckt. Aspartamhaltiger Süßstoff wird immer
erst am Schluß zugesetzt, da Aspartam nicht besonders Hitzestabil ist und beim
Kochen seine Süßkraft verlieren würde. ( Saccharin geht natürlich auch, aber
mir persönlich schmeckt das Zeug BERHAUPT nicht, deswegen verwende ich lieber
Aspartam oder Acesulfam-K ).
Natürlich kann man dieses Rezept mit Stärke und Zucker zubereiten ( aber ich
habe es halt für eine kohlenhydratarme Diät entwickelt und deswegen ist es
ohne... )
Kohlenhydratgehalt : Tomaten 14.5 g
Paprika 6.2 g
Zwiebel 6.2 g
Canderel 6.4 g
Knoblauch 2.7 g
Rest ( geschätzt ) 2.0 g
Gesamt ca. 40 g
d.h. ca. 4g/100g Ketchup
handelsüblich sind 28g/100g
( Für interessierte: es gibt mittlerweile auch "Light"-Ketchup, der hat aber
auch noch 12g /100g )
