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Karamelbonbons
Karamelbonbons
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Zutaten:
100-150g Zucker
1 EL Butterschmalz
Geräte:
1 UNBESCHICHTETE Pfanne
1 Rollholz ( besser eine Rolle aus Marmor )
1 großes Back- oder Schneidbrett
Alufolie
Vorbereitung:
Zunächst überziehst du das Backbrett mit der Alufolie (an den Rändern leicht
umschlagen, sie muß gut festsitzen.). Dann wird die Alufolie leicht mit einem
geschmacksneutralen öl eingepinselt (damit der Karamel nachher nicht fest
-klebt ). Das Rollholz muß aus dem gleichen Grund ebenfalls gut eingeölt sein.
Zubereitung:
Pfanne auf größter Flamme vorheizen, dann Hitze reduzieren ( muß Mensch
ausprobieren wie weit ) und das Butterschmalz zugeben. Wenn dieses geschmolzen
ist, unter permanentem Rühren den Zucker zugeben und
schmelzen lassen. Weiterrühren bis der klümchenfreie Karamel die gewünschte
Bräune hat ( VORSICHT, das geht in Sekunden! )Die Farbe der Bonbons hängt nun
stark vom Bräunungsgrad des Karamel ab. Je länger-
je dunkler.
Jetzt kommt der große Moment; wir nehmen die Pfanne und gießen den Inhalt mit
einem Rutsch auf unser vorbereitetes Backbrett. Pfanne wegstellen und mit dem
Rollholz die Karamelmasse auf die gewünschte Dicke ausrollen ( für Bonbons
würde ich's nicht zu dünn ausrollen ). Mit einen großen Kochmesser o.ä.
schneiden wir den noch warmen Karamel in Stücke passender Größe. D.h.
einfach mit dem Messer die Karamelmasse einschneiden. Wenn der Karamel kalt
geworden ist, kann man ihn an diesen "Sollbruchstellen" ganz einfach aus-
einander brechen.
So, das waren einfache Hart-Karamel-Bonbons.
Weich-Karamel herzustellen ist nicht so einfach; ich selbst verfahre mit
wechselnden Ergebnissen folgendermaßen:
Zu den oben genannten Zutaten kommt noch eine Mischung aus 1:1 Kondensmilch
und Sahne ( so ca. 3-4 EL - muß man ausprobieren ). Die Hitze solltest du nicht
ganz so brutal fahren wie beim Hart-Karamel.
Problematisch ist, daß man dem Weichkaramel nicht so einfach ansieht, wann er
die richtige Konsistenz hat. Eine Sekunde zu lange und man hat wieder
Hartkaramel, eine Sekunde zu kurz und man hat Candycreme a la Schokoriegel.
Da ist viel Empirie im Spiel.
VORSICHT beim Umgang mit heißem geschmolzenem Zucker respektive Karamel!
Wenn man die Masse auf die Haut bekommt, ist das fast wie Napalm! Fürchterlich
heiß und verklebt sofort mit der Haut ( am besten ein Gefäß mit kaltem Wasser
bereithalten -für alle Fälle ) ergibt üble Verbrennungen.
