Copy Link
Add to Bookmark
Report
Kokosmilch
Kokosmilch
==========
beim Bearbeiten der malayischen Rezepte stoße ich immer wieder auf
"Kokosmilch". Damit ist folgendes gemeint (ich zitiere aus "Die
Küche Asiens" von Charmaine Solomon):
" Man hört oft, daß sich die klare Flüssigkeit im Innern
der Kokosnuß als "Kokosmilch" bezeichnet wird; sogar in
Büchern steht es so. Wir wollen also gleich hier fest-
stellen, was wirklich unter "Kokosmilch" zu verstehen
ist, auf die Gefahr hin, daß ich alle langweile, die es
schon wissen. Es ist die milchige Flüssigkeit, die man
aus dem geriebenen frischen Fruchtfleisch reifer Kokos-
nüsse oder angefeuchteten Kokosflocken extrahieren kann.
Kokosmilch ist in der Küche fast aller asiatischer Län-
der eine wichtige Zutat. Man verwendet sie zu Suppen,
Curries, würzigen Fleisch- und Fischgerichten und allen
möglichen Süßspeisen. Sie ist von unvergleichlichem
Aroma und Geschmack und sollte für die Rezepte, in de-
nen sie vorgeschrieben wird, auch wirklich verwendet
werden. Das ist garnicht so schwer zu erfüllen, denn
selbst in Ländern, in denen frische Kokosnüsse nicht zu
bekommen sind, ist die Milch aus Kokosflocken einfach
herzustellen.
Ehe ich anfange zu kochen, mache ich mir alle Kokos-
milch, die ich brauchen werde. Ich möchte Ihnen sehr em-
pfehlen, es ebenso zu machen, damit Sie nicht während
des Kochens damit aufgehalten werden. Kokosmilch wird in
zwei Stufen extrahiert. Der erste Extrakt istr die "dik-
ke Milch", der zweite die "dünne Milch". (...)
Kokosmilch aus Kokosflocken:
(...)
500 ml Kokosflocken in eine große Schüssel geben und mit
625 ml heißem, Wasser übergießen. Bis auf lauwarm abküh-
len lassen, dann mit der Hand einige Minuten lang kräf-
tig durchkneten und durch ein feines Sieb oder Musselin-
tuch abgießen. Alle Flüssigkeit ausdrücken. Diese Proze-
dur mit den gleichen Kokosflocken und weiteren 625 ml
heißen wasser wiederholen. Das ergibt etwa 500 ml dünne
Kokosmilch. Weil die Kokosflocken beim ersten Extrahie-
ren Feuchtigkeit zurückbehalten, ist die zweite Extrak-
tion gewöhnlich ergiebiger.
Extrahieren mit dem Mixer
Mit dem Elektromixer lassen sich Zeit und eine Menge
Arbeit sparen.
500 ml Kokosflocken mit 625 ml Wasser in den Mixbecher
füllen, zudecken und 30 Sekunden mixen. Durch ein fei-
nes Sieb oder Musselintuch abgießen. Diese Prozedur
mit den gleichen Kokosflocken und weiteren 625 ml Was-
ser wiederholen.
Manchmal wird fettere Milch verlangt. Um sie zu bekom-
men, extrahiert man mit heißer Milch statt mit Wasser
und verwendet nur den ersten Extrakt. Trotzdem ergibt
der zweite Extrakt noch eine aromatische und immer
noch ziemlich fette Kokosmilch, die man zu Suppen,
Curries und anderen Gerichten verwenden kann.
