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Lammrollbraten auf Heu
Also,
Man braucht für 8 Tüpen: 1,8 kg Lammkeule
1 großen Bund Lavendel
Salz
Pfeffer aus der Mühle (!)
2 EL Olivenöl
1 EL Senf
1 großes Büschel Heu
1,5 kg neue Kartoffeln
800 g Bohnenkerne (zB. Puffbohnen)
1 Knoblauchzehe
250 g saure Sahne
450 ml Lammfond
2 EL roten Portwein
75 g in Würfel geschnittene Butter
2 EL Kräuter (Estragon, Thymian,
Pfefferminze...)
Alufolie mit dem grünen Punkt
Küchengarn
Man bekommt dafür: pro Nase ca. 3726 kJ (unter anderem)
Wenn man SO vorgeht:
Von der Lammkeule den Mittelknochen vom Metzger entbeinen lassen und das
Fleisch wie einen Rollbraten zusammenbinden. Haut mit dem Messer mehrmals
einritzen, Lavendelblüten 'reinstecken und das Ganze würzen.
Den Braten im heißem l ca. 30 min. rundherum kräftig anbraten & mit Senf
bestreichen. Jetzt etwas Heu in einem Bräter verteilen, mit Wasser
besprühen, einige Lavendelzweige dazu und die Lammkeule 'drauflegen.
Alles mit dem restlichen Heu zudecken (wieder anfeuchten), Deckel drauf
und den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Dann den Bräter auf die unterste
Schiene schieben, Temperatur auf 80 bis 100 Grad zurücknehmen und alles
so 2-einhalb bis 3 Stunden garen lassen. Für die Beilage Kartoffeln
waschen & halbieren, mit gespaltenen Bohnenkernen, durchgepreßtem Knofel
und der sauren Sahne sowie Salz und Pfeffer zugedeckt 45 min. in einer
Pfanne schmoren lassen. Für die Sauce (auch: Sose) Lammfond mit Portwein
um ein Drittel einkochen lassen; dann eiskalte Butterstückchen nach und
nach unterheben. Noch mit S & P abgeschmecken und mit der Hälfte der
Kräuter verrühren
Zum Schluß das Garn vom Braten entfernen, alles nett anrichten und den
Kräuterrest zum Schluß oben drüberschütten.
