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Gefuellte Tomaten
Tomates rellenos (Gefuellte Tomaten - spanisch)
Für 4 Portionen
4 feste Fleischtomaten
Salz
Pfeffer adM
2 EL Olivenoel
1 gruene Paprikaschote
250 g in Oel eingelegten Thunfisch
1 kleines Glas gefuellte Oliven
4 EL Olivenoel
2 EL Weinessig
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL gehackte Petersilie
einige Tropfen Zitronensaft
1 Prise Zucker
Von den Tomaten eine Haube abschneiden, die Tomaten
mit einem Teeloeffel aushoehlen, Salzen und mit der
Schnittflaeche nach unten auf ein sauberes Kuechen-
tuch oder Kuechenkrepp mindestens 1 Stunde zum Ab-
tropfen setzen.
In der Zwischenzeit das Olivenoel in einer Pfanne
erhitzen und die geputzten, gewaschenen und in sehr
feine Wuerfel geschnittene Paprikaschote darin
glasig duensten.
Von der Kochstelle nehmen, erkalten lassen und mit
dem zerflueckten Thunfisch un den gut abgetropften
Oliven in einer Schuessel vorsichtig mischen.
Das Olivenoel mit dem Weinessig, dem Senf und der
Petersilie verruehren, mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer und Zucker wuerzen und die Fuellung damit
anmachen.
Im Kuehlschrank eine halbe Stunde ziehen lassen
und erst dann in die Tomaten fuellen.
Die gefuellten Tomaten vor dem Servieren nochmals
1 Stunde im Kuehlschrank gut durchkuehlen lassen.
