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Hummer Curry
Hummer Curry
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500 g Hummerfleisch 15 Mm frische Ingwerknolle
200 g Kleine Garnelen 1 Stengel Zitronengras
2 Braune Zwiebeln 1 Knoblauchzehe
4 Rote Chilischoten 2 TL Erdnussoel
2 Gruene Chilischoten 2 TL Currypulver
2 Knoblauchzehen 1/2 TL Anispulver
100 g Butterschmalz (butaris) 1/2 TL Kuminpulver
400 ml Currysauce (Rezept s. unten) 1/2 TL Safranpulver
75 g Kokosraspeln 150 ml Dicke Kokosmilch
75 g Knusprig gebrat. Zwiebelst. (extra Rezept)
Salz zum Abschmecken 300 ml Fischbruehe
Schwarzer Pfeffer 1/2 TL Salz
50 g Kleine Pfirsichstuecke 15 Mm Stangenzimt
(Sauce:) 2 Gewuerznelken
4 Schalotten 3 Kardamomsamen
fuer vier bis sechs Portionen
Das Hummerfleisch in Stuecke schneiden. Die Garnelen schaelen und
reinigen. Zwiebeln schaelen, die Chilies grob hacken und den Knoblauch
zerdruecken. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne schmelzen und
Zwiebeln und Knoblauch fuer drei Minuten schmoren. Das Hummerfleisch
und die Garnelen hinzufuegen und fuenf Minuten kochen, dabei haeufig
umruehren. Dann wieder herausnehmen und die Sauce in der Pfanne um die
Haelfte reduzieren. Dann die Currysauce dazugiessen (Rezept siehe
unten), die Chilies dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenen
Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen und Hummerfleisch und Garnelen
wieder hinzufuegen. Den Herd runterschalten und leise fuer etwa 20
Minuten koecheln. Wieder herausnehmen und auf einer Servierplatte
anrichten. Danach werden die Kokosraspeln und die knusprig gebratenen
Zwiebelstuek- ke zur Sauce gegeben. Einkochen lassen und ueber das
Seafood ge- ben. Mit kleinen Pfirsichspalten garnieren. Fuer die Sauce
Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kleinschneiden. In eine
Schuessel geben und ein Viertel des Erdnussoels dazugeben, das Ganze
zu einer glatten Paste zerstossen. Das uebrige Erdnussoel in einer
Pfanne erhitzen und die Gewuerzpaste fuer 3 - 4 Minuten
pfannenruehren. Dann Currypulver, Anis, Kumin und Safran dazugeben.
Kokosmilch und Fischbruehe in die Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und zum Kochen bringen. Die Hitze wieder herunterschalten und die
Zimtstange, die Nelken und die Kardamomsamen dazugeben und fuer 20
Minuten.
