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Gurke, gefüllt
Rezept für 4 Personen
Gefüllte Gurke mit Tomatengemüse auf Mascarpone geschmort
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Zutaten :
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400 g Magerquark
200 g Gemüsebrunoise (Mischgemüse in sehr kleinen Würfeln)
100 g Lauch , geschnitten (Julienne)
120 g Grünkernschrott
2 DL Gemüsebouillon
1.2 kg Gemüsegurken
Currypulver (scharf)
Meersalz
100 g Mascarpone
600 g Tomaten
Dill, frisch und grob gehackt
1 DL Oel
Salz, Pfeffer a.d.M.
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Zubereitung :
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Gemüse, Grünkernschrott und Dill in Oel sautieren.
Mit Gemüsebouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min.
quellen lassen.
Gurken waschen, halbieren und aushöhlen (am besten geht das mit einem
Pariesermesser , für Pommes parisienne) und salzen.
Quark, Curry mit Gemüsemasse mischen, gut würzen und in die Gurken-
hälften füllen.
Mascarpone in die Pfanne geben, Gurken darauf setzen und bei 200 C ca.
40 Minuten im Ofen schmoren.
Tomaten würfeln und nach ca. 30 Min. den Gurken beigeben, würzen.
