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Gefuellte Champignons
Champignones rellenos (Gefuellte Champignons - spanisch)
Fuer 4 Portionen:
8 *grosse* Champignons
Saft von 1 Zitrone
3 EL Olivenoel
4 EL Sherry (Amontillado)
Salz
weisser Pfeffer adM
Fuer die Fuellung:
100 g gekochter Schinken
1 hartgekochtes Ei
1 EL gehackte Petersilie
1 EL (Knoblauch)-Mayonnaise
1 EL Creme fraiche
Olivenscheiben und Kraeuterzweige zum Garnieren (wenn man will)
Die Champignons enthaeuten und die Stiele herausdrehen.
Den Zitronensaft mit dem Olivenoel und dem Sherry ver-
ruhren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Champignonkoepfe damit betraeufeln und im Kuehl-
schrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Fuer die Fuellung den gekochten Schinken in feine Wuerfel
schneiden. Das geschaelte Ei und die Champignonstiele fein
hacken.
Den Schinken, das Ei, die Petersilie, die Mayonnaise und
die Creme fraiche miteinander verruehren. Mit Salz und
weissem Pfeffer abschmecken.
Die Fuellung gleichmaessig auf die umgedrehten Champignon-
koepfe verteilen, mit Olivenscheiben und Kraeuterzweigen
garnieren und sofort servieren.
