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Grahambrot
Grahambrot
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Zutaten
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500g Weizenvollkornmehl
2 TL Salz
375 ml kochendes Wasser
21g Hefe
2 TL Zucker
50 ml lauwarme Milch
100g Weizenmehl (405)
Zubereitung
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250g Vollkornmehl mit Salz und Wasser mischen. Mindestens 30 Minuten
quellen und abkühlen lassen.
In eine Mulde im Teig die Hefe hineinbröckeln, den Zucker und die
Milch hinzugeben und mit 50g Weizenmehl in der Mulde verrühren.
30 Minuten zugedeckt warm (optimal 35-40 Grad) gehen lassen.
Das restliche Mehl unterkneten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nochmal grundlich kneten. Er sollte nun eine leicht feuchte
klebrige Konsistenz haben, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen.
Je nach Geschmack noch Mohn-, Sesam- oder Sonnenblumenkerne
unterkneten, den Teig in eine gefettete Kastenform geben und auch noch
mit den Körnern bestreuen (gut andrücken!).
Nochmals 30 Minuten warm gehen lassen.
Das Brot im Backofen etwa 1 Stunde 15 Minuten backen, bei 190 Grad
(Umluft 170). Dann noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen
lassen.
Vor dem Backen sollten die Backofenwände angefeuchtet werden und/oder
ein Schälchen mit Wasser 'mitgebacken' werden.
