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Gemüserolle
Knusprige Gemüserollen mit Frühlingsgemüse und Pilzsauce
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1 1/2 EL echte Sojabohnen
2 EL getrocknete Mu-Err Pilze
500 g Porree
500 g Moehren
1/4 Sellerieknolle
3 EL Sojaoel
2 Knoblauchzehen
2 EL Sherry
Meersalz
1 walnussgrosses Stueck frischer Ingwer
Kurkuma, Kardamom, Sternanis
l6 Blaetter Reispapier
Sojaoel zum Braten
100 g Zuckerschoten
250g Blumenkohl
300 g Brokkoli
1 EL Gemuese-Hefebruehe
2 EL Butter
1 TL Apfeldicksaft
3 Zwiebeln
8 EL Sherry
4 EL frischer Orangensaft
4 EL Sojasauce
1 rote Paprikaschote
1 Chilischote
1 TL Apfeldicksaft
1 EL Obstessig
3 EL Butter
Schnittlauch
Die echten Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen und 5 bis 6
Tage keimen lassen. Die getrockneten Mu-Err Pilze eine Stunde in
lauwarmem Wasser einweichen. Porree, Moehren und Sellerie putzen und
waschen. Vom Porree nur den weissen Teil verwenden, laengs halbieren
und in duenne, ungefaehr 6 cm lange Streifen schneiden. Drei gleich
grosse Moehren ebenfalls in duenne, 6 cm lange Streifen schneiden, die
restlichen Moehren in Scheiben schneiden und beiseite legen. Die
geschaelte Sellerieknolle zuerst in duenne Scheiben, anschliessend in
ebenfalls 6 cm lange duenne Streifen schneiden. Das Sojaoel in einer
weiten Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken,
in dem heissen OeI anschwitzen, das Gemuese sowie die abgespuelten
Sojabohnen dazugeben und unter Wenden 5 Minuten duensten. Sherry und
Meersalz zufuegen. Das Ingwerstueck schaelen und fein reiben, die
Haelfte davon mit den anderen Gewuerzen zum Gemuese geben und weitere
2 bis 3 Minuten duensten. Das Reispapier kurz durch Wasser ziehen.
Immer zwei Blaetter uebereinanderlegen und mit dem Gemuese fuellen,
aufrollen. Das Sojaoel in einer Pfanne erhitzen und die Reisrollen auf
allen Seiten 5 Minuten leicht braten. Inzwischen Zuckerschoten,
Blumenkohl und Brokkoli putzen und waschen, BIumenkohl und Brokkoli
in kleine Roeschen teilen. Gut 1/4I Wasser mit der Gemuese-Hefebruehe
mischen, in einen weiten Topf geben und das ganze Gemuese mit den
zurueckbehaltenen Moehren nebeneinanderlegen und knapp gar kochen.
Eventuell ueberschuessige Fluessigkeit abgiessen, Butter, etwas
Kurkuma und Apfeldicksaft hinzufuegen und das Gemuese leicht darin
schwenken: Fuer die Pilzsauce die Zwiebeln schaelen und grob hacken,
in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten braten, bis sie Farbe
angenommen haben, dann Sherry, Orangensaft sowie Sojasouce dazugeben
und aufkochen.Paprika- und Chilischote vierteln, das Innere
herausschneiden, waschen, das Fruchtfleisch wuerfeln. ( Die
Chilischote nicht auf einmal in die Sauce geben, zuerst die Schaerfe
probieren; lieber spaeter noch einige Chiliwuerfel dazugeben.) Mit
Apfeldicksaft und Obstessig abschmecken, die Sauce ungefaehr 10
Minuten leicht koecheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die
Butter und die abgespuelten, abgetropften Mu-Err Pilze hinzufuegen
und nochmals 5 Minuten leise koecheln. Die Gemueserollen mit dem
Gemuese und der scharfen Pilzsauce servieren, mit Schnittlauch und dem
restlichen Ingwer bestreuen.
