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Cous-Cous
Cous-Cous
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... sofern er Französisch versteht oder sich ein bersetzer findet.
Mir fehlt leider die Zeit zur genauen bersetzung. Auf jeden Fall aber
kann ich versichern, das daß Ergebnis bisher noch jedem Besuch gut
geschmeckt hat.
Couscous Royal au Mouton et au Poulet
Preparation et cuisson 2h30, 8 Pers
1kg de couscous FERRERO - 1 litre d'eau froide - 100g de beurre ou 4 cuil. a
soupe d'hule d'olive - 1kg de poitrine ou de collier de mouton - 1 poulet
decoupe en morceaux - 350g de navet blancs - 400g de carottes - 400g de
courgettes - 300g de pois chiches (secs ou en boite) - 300g de courge - 4
tomates (ou 2 boites de concentre de 70g) - 2 oignons haches - 5 coeurs
d'artichaut - eventuellement: 200g de petit pois ou de feves - 3 cuilleres a
soupe d'huile - 3 litre d'eau - 4 cuileres a cafe d'harissa - diluee dans une
luche de bouillon - 1/2 cuillere a cafe de cannelle - 1 pincee de poivre noir -
quelques grains de coriandre - 1/2 cuillere a soupe de 4 epices
Le Cousous:
Verser le couscous dans un saladier. Arroser le d'eau salee. Remuer. Ajouter le
beurre ou l'huile. Laisser gonfler. Pendant ce temps, preparer le bouillon.
Le bouillon:
Dans la partie basse du couscoussier, faire dorer la viande (mouton et poulet)
puis l'oignon et les tomates. Mouiller de 3 litres d'eau froide et ajouter les
epices. Quand le boullon est a ebullition, mettre les legumes coupes en
morceaux. Disposer les grains dans la passoire et placer au dessus de la
marmite. Le couscous est cuit apres que la vapeur l'ait traverse abondamment
pendant 10mn. Laisser cuire le boullon 1 heure. Dresser le couscous en dome, la
viande et les legumes a part, le bouillon dans une soupiere, en ayant soin d'en
prelever une louche pour diluer le harissa. Le couscous peut etre complete avec
des brochettes ou des merguez, ou a l'inverse etre prepare avec une seule
viande: mouton ou poulet.
Fehlt für eine Party noch ein Salat, so probiert es doch mal mit
Taboule. Dabei wird das Cous-Cous nicht gekocht:
le Taboule:
Preparation 15mn (wie die darauf kommen, ist mir ein Rätsel), 6 Pers
Commencer 3h avant de servir
500g de couscous FERRERO - 1,5 a 2 kg de tomates bien mures suivant les gouts -
2 poivrons rouge et vert - 1 concombre - 3 oignons doux - olives vertes et
noires - 1 bouquet de menthe et 10 feuilles pour la presentation - 1 bouquet de
persil hache - 4 citrons presses - 1 petit verre d'huile d'olive - sel, poivre
Mettre le couscous dans un saladier. Ajouter l'huile, le sel et le poivre, le
jus des citrons, la menthe et le persil hache. Melanger, laisser reposer.
Couper les olives et les legumes en petits des en prenant soin d'en conserver
le jus. Incorporer le tout, bien melanger avec le jus et mettre au
refrigerateur pendant 3h minimum. Le taboule peut etre modifie en y ajoutant
des raisins secs, pignons, crevettes, crabe, ... Presenter dans un saladier ou
en portion dans des feuilles de salade. Decorer avec des feulles de menthe, des
rondelles de citron.
