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Eisgugelhupf
Eisgugelhupf
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Hier ein Rezept aus Essen & Trinken, Nr. 8, 1993, das ich
mit geringen Abwandlungen (in []) ausprobiert habe.
Der Eisgugelhupf ist prima als Nachtisch fuer eine
groessere (oder kleinere) Gaesteschar geeignet.
Fuer ca. 12 - 16 Stueck.
man kann aber auch mehr als nur eins essen...
Zutaten:
100g Loeffelbiscuit
100g Butter
je 50g Orangeat und Zitronat
[150g Doerrobst, ich kann das andere Zeug nicht leiden]
brauner Rum
100g Sultaninen
4 Blatt weisse Gelatine
4 Eigelb (Gew.-Kl. 3)
3 El Wasser
100g Zucker
0.75l Schlagsahne
noch mal 50g Loeffelbiscuit
1El Kakaopulver
Zubereitung:
1. Eine Gugelhupfform mit Oel auspinseln und glatt(!) mit Klarsicht
folie auskleiden. Die Folie sollte 10cm. ueberstehen.
2. 100g Loeffelbiscuit in daumenbreite Stuecke schneiden.
Butter schmelzen und die Loeffelbiscuit darin leicht roesten.
3. Doerrobst (Zitronat/Orangeat) fein hacken
4. Sultaninen in [ausreichend] Rum quellen lassen.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb mit Wasser und Zucker ueberm heissen Wasserbad zu einer
dicklich-cremigen Massen aufschlagen. (*)
Aus dem Wasserbad nehmen und solange weiter schlagen, bis die Masse
nur noch lauwarm ist.
Die ausgedrueckte Gelatine mit dem Schneebesen unterziehen.
6. Sahne steif schlagen.
Mit dem Schneebesen unter die Ei/Zucker-Masse heben.
Die Loeffelbiscuit, das Doerrobst und die Sultaninen mit einem
Holzspatel vorsichtig unterheben.
7. Allen in die Gugelhupfform fuellen; die Form zwischendurch
aufstossen, um die Masse gleichmaessig zu verteilen.
Mind. 6 Stunden gefrieren.
8. Zum Servieren die Form kurz in ein warmen Handtuch packen,
dann das Eis an den ueberstehenden Folienoehrchen rausziehen und
auf einer Platte anrichten. Mit dem Kakaopulver bestaeuben.
Schmeckt sehr gut mit Schokoladensauce: 100g dunkle Schokolade in
1 Becher Sahne aufloesen.
Kalorien: who cares?
(*)
Das Aufschlagen ueber heissem Wasser soll wohl etwaige Salmonellen
killen. Das Org. Rezept sieht kochendes Wasser vor, was imho
dazu fuehren wuerde, dass die Eigelb gerinnen. Ich hab's deswegen auch
nicht ausprobiert. Ich kann mich jedoch erinnern, in rec.food.cooking
(oder war's alt.folklore.?) gelsesen zu heben, dass der Zucker
das Gerinnen verhindert. Hat jemand Erfahrung und weiss(!) etwas
genaues?
