Eisgugelhupf

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Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

 

Eisgugelhupf 
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Hier ein Rezept aus Essen & Trinken, Nr. 8, 1993, das ich 
mit geringen Abwandlungen (in []) ausprobiert habe.  
Der Eisgugelhupf ist prima als Nachtisch fuer eine  
groessere (oder kleinere) Gaesteschar geeignet. 

Fuer ca. 12 - 16 Stueck.  
     man kann aber auch mehr als nur eins essen... 

Zutaten: 
   100g Loeffelbiscuit 
   100g Butter 
    
   je 50g Orangeat und Zitronat 
      [150g Doerrobst, ich kann das andere Zeug nicht leiden] 

   brauner Rum 
   100g Sultaninen 

   4 Blatt weisse Gelatine 
   4 Eigelb (Gew.-Kl. 3) 
   3 El Wasser 
   100g Zucker 

   0.75l Schlagsahne 

   noch mal 50g Loeffelbiscuit 

   1El Kakaopulver 

Zubereitung: 
1.  Eine Gugelhupfform mit Oel auspinseln und glatt(!) mit Klarsicht 
    folie auskleiden. Die Folie sollte 10cm. ueberstehen. 

2.  100g Loeffelbiscuit in daumenbreite Stuecke schneiden. 
    Butter schmelzen und die Loeffelbiscuit darin leicht roesten. 

3.  Doerrobst (Zitronat/Orangeat) fein hacken 
     
4.  Sultaninen in [ausreichend] Rum quellen lassen. 

5.  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 
    Eigelb mit Wasser und Zucker ueberm heissen Wasserbad zu einer 
    dicklich-cremigen Massen aufschlagen. (*) 
    Aus dem Wasserbad nehmen und solange weiter schlagen, bis die Masse 
    nur noch lauwarm ist. 
    Die ausgedrueckte Gelatine mit dem Schneebesen unterziehen. 

6.  Sahne steif schlagen. 
    Mit dem Schneebesen unter die Ei/Zucker-Masse heben. 
    Die Loeffelbiscuit, das Doerrobst und die Sultaninen mit einem 
    Holzspatel vorsichtig unterheben. 

7.  Allen in die Gugelhupfform fuellen; die Form zwischendurch  
    aufstossen, um die Masse gleichmaessig zu verteilen. 
    Mind. 6 Stunden gefrieren. 

8.  Zum Servieren die Form kurz in ein warmen Handtuch packen, 
    dann das Eis an den ueberstehenden Folienoehrchen rausziehen und 
    auf einer Platte anrichten. Mit dem Kakaopulver bestaeuben. 

Schmeckt sehr gut mit Schokoladensauce: 100g dunkle Schokolade in 
1 Becher Sahne aufloesen. 

Kalorien: who cares? 

(*) 
Das Aufschlagen ueber heissem Wasser soll wohl etwaige Salmonellen 
killen. Das Org. Rezept sieht kochendes Wasser vor, was imho  
dazu fuehren wuerde, dass die Eigelb gerinnen. Ich hab's deswegen auch 
nicht ausprobiert. Ich kann mich jedoch erinnern, in rec.food.cooking 
(oder war's alt.folklore.?) gelsesen zu heben, dass der Zucker 
das Gerinnen verhindert. Hat jemand Erfahrung und weiss(!) etwas 
genaues?