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Crepes Grundrezept
Crepes - Grundrezept
Fuer 12 Crepes Zitrone
1/8 l Milch 1 Pr. Salz
2 Eier 75 g Mehl
1 Eigelb 1 El Weinbrand
1 gehaeufter Tl Puderzucker 2 El zerlassene Butter
abger. Schale von 1/4 unbeh. 2 El Butterschmalz
Milch, Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz mit Ruehrbesen des Elektrischen
Handruehrers verquirlen. Mehl daruebersieben und gut unterruehren. Dann
Weinbrand und zerlassene Butter untermischen und den Teig mindestens 30
Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leer erhitzen und mit wenig Butterschmalz
ausstreichen. Den Crepesteig vor den Braten durchruehren. Etwas Teig in die
Pfanne geben und einen hauchduennen Crepe darin von beiden Seiten braten.
Zum Wenden ein breites Messer oder eine Palette nehmen.
Die anderen Crepes nacheinander genau so braten und im vorgeheizten
Backofen bei 50Grad (Gas Stufe 1) zwischen zwei flachen Tellern aufgetuermt bis
zum servieren warm halten.
Der Carina-Koch Ernst Birsner empfiehlt:
Frueher gab es fuer die Zubereitung von Crepes- und Pfannkuchenteigen nur
eins: Mehl und Eier verquirlen und erst dann die Milch unterruehren. Besser
ist es jedoch genau anders herum: Dann gibt's keine Kluempchen! Fuer Crepes
sollten Sie eine Pfanne aus Gusseisen nehmen oder spezielle Crepespfanne.
Zum Braten von Crepes nur ganz wenig Fett nehmen.
Und so werden die Crepes hauchduenn: Heben Sie die Pfanne etwas hoch und
giessen Sie wenig Teig mit einer Schoepfkelle vom Rand her in die Pfanne.
Pfannkuchen schwenken, zuruech auf den Herd stellen und den Eierkuchen von
beiden Seiten backen.
* 4 Portionen mit je etwa 1195 Kj
** Fuer Crepes mit Pikanter Fuellung den Puderzucker unbedingt
weglassen
*** Aus der Carina 4 / 88
