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Brühe
Brühe
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So zur Frage was ist Brühe?
Aus dem altag einer Küche ist es ein ganz großer Topf mit Wasser der
im laufe der Küchen vorbereitungen langsam mit Parüren von Rind und
Kalb gefüllt wird und ganz sanft vor sich hin kocht.
Später kommen noch Karotten, Sellerei, Petersielienstengel,
angeröstete ganze Zwiebel hinzu. Abgeschmeckt wierd mit Salz.
Das ist einfache Brühe.
Brühen und deren Zutaten.
Grundlage der Suppen sind fachgerecht behandelte Brühen mit reinem
Geschmack. Imgegensatz zur Deutschen Sprache bezeichnet die
französische die Brühen wechselnd.
Rinderbrühe = Boullion
Geflügel-,Wild-und Fischbrühe = Fond
Doppelte Fischbrühe,verstärkt = Fumet
Brühen Rohstoffe
Rinderbrühe Rinderfleisch,Rinderknochen und parüren Möhren
Bouillon Lauch,Sellerie Petersielenwurzeln oder stiele
Knoblauchzehen,angeröstete Zwiebeln,Salz
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Geflügelbrühe Suppenhun und/oder Geflügelklein,Kalbsknochen
Fond de volaille Lauch Sellerie Knoblauch Kräüterstraßchen
(Bouqute garni),Saltz
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Wildbrühe Wildknochen und parüren,Fett,Röstgemüse(Mire-
Fond de gibier poix),Weißwein oder rotwein,Gewürtzbeutel
(Sachet d'pice),Salz
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Fischbrühe Gräten von Steinbutt,Seezunge,Heilbutt,Zander
Fond de poisson Scharlotten Lauch,Sellerie,Kräutersträußchen
(Bouquet garno),Pefferkörner ,Salz,Weißwein
Zitronensaft.
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