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Fischpastete
Ich habe diese Pastete schon mal mit Lachs gemacht, weil der zu der Zeit
erheblich billiger war, als frische Forellen. Das hat auch sehr gut
funktioniert.
Würzige Fischpastete
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Zutaten
Teig:
750 g Mehl
3-4 Eier
75 g Schmalz
3 Eßlöffel Wasser
Füllung:
1500 g Forellen
1 Bund Petersilie
Majoran, Kerbel
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
3 Zwiebeln
3 Eier
1/4 l Weißwein
1/8 l Brühe
3 Eßlöffel Butter
75 g dünngeschnittene Speckscheiben
Zubereitung
Aus dem Mehl, 3 Eiern, dem erwärmten Schmalz und dem Wasser einen
trockenen Teig bereiten. Ist er zu bröselig wird das weitere Ei
zugegeben. Den Teig nun in Frischhaltefolie einschlagen, einige
Stunden ruhen lassen. Inzwischen werden die Forellen gewaschen,
gesäubert, enthäutet und entgrätet. Das Fleisch bis auf zwei Filets
fein wiegen. Zum Fischfleich die Gewürze, den zerdrückten Knoblauch,
die Kräuter und die sehr fein gehackten Zwiebeln geben und
durchmischen. (Vorsicht, _kräftig_ würzen, da kalt gegessene Pasteten
sonst fade schmecken.) Dann die Eier, die weiche Butter, den Wein und
die Brühe unterziehen. Alles gut durcharbeiten, bis ein glatter teig
entstanden ist. Den Teig ausrollen und die gefettete Pastetenform
(Kastenform) damit auslegen. Einen Teil für den Deckel zurückbehalten.
Die Form nun mit den Speckscheiben auslegen und die Hälfte der Füllung
daraufgeben. Die beiden mit Speckscheiben umwickelten Filets
darauflegen und mit der restlichen Füllung bedecken. Den Teigrand
befeuchten und den Deckel auflegen und andrücken, mit einer Gabel
einstechen. Im vorgheizten Backofn (E: 200 Grad, G: Stufe 3) ca. 1
Stunde backen. Garprobe mit einem Holzspießchen machen, bleibt es beim
Herausziehen trocken, ist die Pastete gar.
Die Pastete in der Form einige Stunden auskühlen lassen, aus der Form
stürzen und in dicke Scheiben schneiden. Anrichten und servieren.
Bei unserem ersten (und bisher einzigen) Versuch mit dieser Pastete
hatten wir dazu keine Sauce, aber die allgemeine Meinug war, daß es
nicht schlecht gewesen wäre, dazu eine Sauce zu reichen.
Das folgende Saucenrezept ist von uns noch nicht getestet, hört sich
aber recht gut an.
Würzige Meerrettichsauce
Zutaten
3 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Mehl
1 Eßlöffel scharfer Senf
2 Eßlöffel milder Kräutersenf
1 Stange Meerrettich (ca. 150 g)
oder 1 Glas (100 g) geriebener Meerrettich
Salz
1 Prise Zucker
1/4 l Milch
Zubereitung
Aus dem Mehl mit der zerlassenen Butter eine helle Mehlschwitze
bereiten. Den Senf mit einem Schneebesen unterrühren und den
geriebenen Meerrettich zugeben. Mit der Milch aufgießen, einmal
aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Diese Sauce kann sowohl warm, wie auch kalt verwendet werden.
