Crepes mit Zabaione

eZine lover (@eZine)

Published in 

Rezepte

 · 3 years ago

  

 
 Crepes mit Zabaione und Orangenfilets 
  
   1 Grundrezept Crepesteig 
   1 Eigelb 
   2 Orangen 
   2 geh. El Zucker 
   4 El Orangenlikoer 
   2 Eier 
   evtl. ein paar Minzeblaettchen 

Orangen schaelen und dabei die weisse Haut entfernen, denn die schmeckt 
bitter. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer ueber einer Schuessel 
herausloesen. Restlichen Saft aus der Orange pressen und zusammen mit dem 
Likoer ueber die Orangenfilets giessen. 

Jetzt aus Crepesteig im heissen Schmalz portionsweise hauchduenne Crepes 
zubereiten und im vorgeheizten Backofen bei 50GradC (Gas Stufe 1) warm halten. 
Orangenfilets abgiessen und dabei die Fluessigkeit auffangen. Diese 
Fluessigkeit zusammen mit Eiern, Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad cremig 
aufschlagen. Orangenfilets darunterheben und die Crepes damit fuellen. 
Evtl. mit Minzeblaettchen garnieren. 

*    4 Portionen mit je etwa 1790 kJ 
**   Aus der Carina 4 / 88