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Flammkuchen
Flammkuchen
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Gibt es z.B. im Elsaß in verschiedenen Gastwirtschaften. Dort setzt
man sich und bekommt dann solange ein Brett mit Flammkuchen drauf bis
man entweder unter dem Tisch liegt (was wohl eher am Getränk (z.B.
Elsässer Riesling oder auch ein Edelzwicker) liegt ;-)) oder Stop
sagt.
Wer einen Holzbackofen zuhause hat, kann sich sogar einen echten
Flammkuchen zubereiten. Ich muß mich leider auf den Elektrokuchen
beschränken.
Zutaten für ca. 2 Backbleche:
Teig:
500g Mehl (richtig schön Vitaminloses Weißmehl ;-)
1 Klumpen Hefe (42g)
3 EL Milch
1 TL Zucker
Wasser
1 TL Salz
4 EL l
Belag:
ca. 200g Bauchspeck (nach Bedarf mehr oder weniger)
2-4 Zwiebeln
ca. 300g Creme Fraiche
ca. 200g geriebener Emmentaler o.ä.
Pfeffer aus der Mühle
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Aus der Hefe, der Milch (lauwarm wenns geht) und dem Zucker einen
dünnflüssigen homogenen Vorteig anrühren. Diesen mit allen anderen
Zutaten ausser dem Wasser vermischen (am besten mit dem Knethaken
oder der Küchenmaschine). Solange Wasser (ca. 200-250g) hinzugeben,
bis sich der Teig von der Schüssel (und von den Fingern ;-) löst und
sich trotzdem noch feucht anfühlt. Teig zu einem Klumpen formen, mit
Mehl bestreuen und mit einem Handtuch abgedeckt ca. 1h gehen lassen.
Diese Gehzeit ist recht temperaturabhängig, wenn er in der geheizten
Küche auf einen hohen Schrank gestellt wird, reichen manchmal auch
nur 30-40 Minuten. Das Teigvolumen sollte sich danach verdoppelt
haben. Generell gilt, daß der Teig eher länger als zu kurz gehen
sollte.
In der Zwischenzeit wird der Speck gewürfelt, die Zwiebeln in feine
Ringe geschnitten und derr Käse gerieben. Die Creme Fraiche wird
flüssig gerührt und mit Pfeffer, Muskatnuss und nicht zuviel Salz
(max. 3/4TL, der Rest ist ja schon in Speck, Käse und Teig) gewürzt.
Mit dem Peffer und der Muskatnuss nicht zu sparsam sein, die Creme
sollte hinterher schon gut würzig sein.
Wenn der Teig gegangen ist, kann man schon mal den Ofen einschalten.
(Volle Lotte und bloß kein Schnickschnack wie Heißluft oder so...).
Der Teig wird nun in zwei Teile aufgeteilt (eins wieder zuücklegen).
Den Teigklumpen nochmal kurz von Hand durchkneten (vorher die Hände
und den Teig leicht bemehlen) und dann auf einer bemehlten Fläche
auf Blechgröße ausgerollt. Dabei wird der Teig sehr dünn, je dünner
um so besser. Den Teig auf das bemehlte Blech legen und mit der
Hälfte der Creme bestreichen. Danach den Speck und die Zwiebeln und
zum Schluß den Käse drauf und ab in den Ofen (bei meinem Herd,
zweite Reihe von oben). Wenn der Flammkuchen gut gebräunt ist, ist
er fertig. (ca. 10 Minuten) Dazu gibts Bier oder Wein.
Anmerkungen:
Der oben beschriebene Teig eigent sich auch hervorragend für Pizza.
Auch hier gilt, daß der Ofen auf der größten Hitze stehen muß. Die
fen in der Pizzeria machen um die 350 Grad! Wer das Blech lieber
einölt, als es dünn zu bemehlen (Mehl drauf, mit der Hand verreiben
und wieder abschütten!) ist selbst schuld.
Achtung: Flammkuchen schmeckt nach mehr! Im Skiurlaub hab ich
immerhin 8 Bleche gebraucht um 10 Leute satt zu machen!
