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Fladenbrot
Fladenbrot
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Zutaten für 2 große (Wahlweise 4 mittlere oder 8 kleine) Brote:
2 Würfel Preßhefe
1 kg Weizenmehl Typ 405
1 TL Zucker
2 TL Salz
4-5 EL Hartweizengries
2 TL Olivenöl
3-4 EL heller Sesam
1 EL schwarzer Sesam (beim Türken schwarzer Kümmel)
1 kleines Ei
Neutrales Pflanzenöl (f. Backblech & Hände)
Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 10-12 Minuten
So wird`s gemacht: Das Mehl in eine große Schüssel sieben, davon 4-5
Esslöffel abnehmen und das Salz unter das Mehl mischen. Hefe in 600
cm3 lauwarmes Wasser bröckeln und mit dem Schneebesen verrühren bis es
sich ablöst. Nun das Hefewasser mit dem Mehl verrühren und mit dem
Rührlöffel (besser mit der Hand) 5 Minuten kräftig durcharbeitendamit
möglichst viel Luft an den Teig kommt. Der bleibt dabei sehr weich.
Teig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Platz 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250 - 275 Grad C vorheizen. 1 oder 2 große Bleche
einölen. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf
geben und mit leicht bemehlten Händen zusammendrücken und zu einem
etwa 40 cm langen, gleichmäßigen Strang formen. Dabei die Hände etwas
mit l einfetten, dann klebt er nicht fest. Den Strang in Stücke
schneiden (entsprechend der gewünschten Anzahl Brote) und diese zu
Kugeln formen. Etwas Gries auf die Arbeitsfläche streuen. Jede Kugel
mit den Händen flachdrücken. Die Hälfte der Fladen auf die Bleche
legen und mit der Hand in die gewünschte Größe drücken. Der Teig
sollte 2 - 2,5 cm dick sein. Ei mit Zucker und Olivenöl verquirlen.
Fingerspitzen einer Hand leicht einölen, fest zu einer Reihe schließen
und in die Teigoberfläche ein Rautenmuster eindrücken.
Brote mit der Ei-Mischung einpinseln und etwas mit Sesam bestreuen.
Große und mittelgroße Fladen 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene
goldbraun backen. Kleine Fladen auf oberster Schiene backen, dann
gehen sie schön hoch und lassen sich leicht zu Taschen aufschneiden
und füllen! Nach der Hälfte der Backzeit mit der Hand etwas kaltes
Wasser in den Ofen sprühen. Durch den Wasserdampf bekommen die Brote
eine schöne nicht zu harte Kruste.
M Mehl verrühren und mit dem Rührlöffel (besser mit der Hand) 5
Minuten kräftig durcharbeiten damit möglichst viel Luft an den Teig
kommt. Der bleibt dabei sehr weich. Teig mit einem Tuch bedeckt an
einem warmen Platz 20 Minuten gehen lassen.Den Backofen
