Copy Link
Add to Bookmark
Report
Eisengehalt in Lebensmitteln
Eisengehalt in Lebensmitteln
============================
Ich zitiere aus dem Chemiker-Kalender (Dritte Auflage, 1984):
(in 100 g eßbarer Substanz sind enthalten:)
GEMSE Eisengehalt in mg Wassergehalt in %
Blumenkohl: 1,1 91,0
Grühne Bohnen: 0,8 90,1
Broccoli: 1,1 89,0
Endivien: 1,7 93,0
Grüne Erbsen: 2,0 75,0
Fenchel: 2,7 90,0
Gurken: 1,1 95,6
Karotten: 0,7 88,6
Kartoffeln: 0,8 80,0
Knoblauch: 1,4 64,0
Grünkohl: 2,2 87,5
Rotkohl: 0,5 92,0
Weißkohl: 0,5 92,0
Rosenkohl: 1,5 85,0
Kohlrabi (Knollen): 0,5 90,3
Kürbis: 0,8 95,0
Lauch: 1,0 88,0
Meerrettich: 2,0 76,0
Petersilie: 6,2 85,0
Radieschen: 1,0 94,0
Rhabarber: 0,8 95,0
Rote Rüben (Beete): 0,4 87,0
Kopfsalat: 2,0 95,0
Sauerkraut: 0,5 93,0
Schnittlauch: 0,9 91,3
Schwarzwurzeln: 1,5 79,0
Spargel: 1,0 93,0
Spinat: 3,1 90,7
Tomaten: 0,6 93,5
Zwiebeln: 0,5 89,0
Steinpilze: 1,0 88,6
Pfifferlinge: 6,5 91,5
Champignons: 0,8 91,0
und noch zum Vergleich:
Erdnüsse (geröstet): 2,2 1,8
Walnüsse: 3,1 3,5
Weizenvollmehl: 3,3 12,6
Weizenfeinmehl: 0,8 12,0
Weizenkeime: 9,4 11,5
Roggenvollmehl: 2,6 14,3
Roggenfeinmehl: 1,1 14,6
Schweinefilet: 3,0 71,2
Schweineleber: 19,0 71,6
gekochter Schinken: 2,5 57,0
Mortadella: 3,1 52,3
Forelle: 1,0 77,6
So einfach scheinbar doch nicht. Wie man dieser Aufstellung entnehmen
kann ist der Eisengehalt von Spinat ausgesprochen hoch. Unter den
Gemüsen rangiert er nach Petersilie an zweiter Stelle. Aber auch der
Vergleich mit anderen Nahrungsmitteln, deren Wassergehalte erheblich
geringer sind, weist für Spinat einen erheblichen Eisengehalt aus. Du
kannst ja selbst mal ausrechnen, wie hoch die Eisengehalte bezogen auf
100 g Trockensubstanz sind.
