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Erbsensuppe mit Minze
Erbsensuppe mit Minze
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2 Schalotten, geschaelt und gekackt
1 Essl. Butter
500 g Erbsen
1 Liter Gefluegelbruehe
4 Stengel frische Minze
1/8 Liter Rahm
Salz und Pfeffer
Die Schalotten in Butter glasig duensten. Erbsen zufuegen und einige
Minuten mitduensten. Mit Bruehe abloeschen, die gehackten Minzblaettchen
zufuegen und 10 Minuten leise koecheln lassen.
Die Suppe fein purieren, mit Rahm verfeinern, mit Salz und Pfeffer
pikant abschmecken.
Der Purist wird diese Suppe nicht nur puerieren, sondern anschliessend
noch durch einen Haarsieb streichen :-)
