Erbsensuppe mit Minze

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Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

 
 Erbsensuppe mit Minze 
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2              Schalotten, geschaelt und gekackt 
1     Essl.    Butter 
500   g        Erbsen 
1     Liter    Gefluegelbruehe 
4     Stengel  frische Minze 
1/8   Liter    Rahm 
Salz und Pfeffer 

Die Schalotten in Butter glasig duensten. Erbsen zufuegen und einige 
Minuten mitduensten. Mit Bruehe abloeschen, die gehackten Minzblaettchen 
zufuegen und 10 Minuten leise koecheln lassen. 
Die Suppe fein purieren, mit Rahm verfeinern, mit Salz und Pfeffer 
pikant abschmecken. 

Der Purist wird diese Suppe nicht nur puerieren, sondern anschliessend 
noch durch einen Haarsieb streichen :-)