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Chili con Carne
Chilli con Carne
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Fuer das folgende Rezept ist das reine Chilipulver zu nehmen, also ganz
einfach gemahlene Chilies.
(Jedenfalls nicht die Gewuerzezubereitung 'chilipowder' oder 'Chili-con-
carne-Mischung', die Mischungen aus Chilies, Knoblauch, Kreuzkuemmel,
Koriandersamen und Oregano - sowie Kochsalz beim 'chilipowder' sind).
Vorsichtig wuerzen, denn die Schaerfe des reinen Chilipulvers und auch
der frische Chillies kann sehr unterschiedlich sein :-)
Das Rezept - sowie die Beschreibung der Chilies-Zubereitung - stammt aus
[Werbung ein] dem wunderschoenen Buch 'Capsicum Paprika', Teubner Verlag,
ISBN 3-7742-1776-9 [Werbung aus] :-))
400 g rote Kidneybohnen, ueber Nacht in kaltem Wasser
eingeweicht
1 kg Rindfleisch aus der Schulter, die Haelfte in kleine
Wuerfel, die andere Haelfte durch die grobe Scheibe
des Fleischwolfs gedreht
250 g Tomaten, blanchiert, geschaelt, Kerne entfernt und
gewuerfelt
80 g gruene, mittelscharfe frische Chillies (falls nicht
verfuegbar, italienische Peperoncini nehmen)
Frische Chillies haeuten: hierzu muessen sie geroestet
werden, das Aroma wird gleichzeitig intensiviert.
Dabei Handschuhe tragen und auf Augen aufpassen :-))
Also:
a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen,
die Schoten unter wenden roesten, bis sie mit braunen
Blaeschen ueberzogen sind
b) SOFORT in einen Frischaltebeutel fuellen und diesen
fest verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin
'schwitzen' (ausdampfen) lassen.
c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben
(Handschuhe :-) ). Hautstuecke - die sich nur schwer
loesen - mit dem Messer abziehen
d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit
dem Messer abtrennen
e) die Schote der Laenge nach mit einem scharfen Messer
aufschlitzen
f) Samen und Scheidewaende ausschaben bzw. herausschneiden,
unter fliessendem Wasser noch vorhandene Samen entfernen
g) Fruchtfleisch fein hacken
60 g Butter
2 Essl. Pfanzenoel
150 g Zwiebeln, geschaelt und grobgehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
30 g reines Chilipulver, wird bei uns oft - faelschlicherweise
als Cayennepfeffer verkauft (falls nicht verfuegbar:
getrocknete Chilies im Mixer mahlen.
Vorher Samen und Scheidewaende
vorsichtig entfernen: d.h. wie bei den frischen Chilies
vorgehen, ab d). U.u. vorher waschen, dann aber gut
abtrocknen lassen. Wer es besonders scharf mag, kann
natuerlich ein Teil der Samen und Scheidewaende mitver-
mahlen :-) Aber aufpassen bei der Dosierung :-)) )
2 Teel. brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Thymian, gehackt
1/2 Teel. Oregano, gehackt
1/2 Teel. weisser Pfeffer, frisch gemahlen
2.5 dl Rinderfond
Die Haelfte der Butter und das Oel in einem grossen Topf erhitzen, die
Fleischwuerfel unter staendiger Bewegung von allen Seiten anbraten, heraus-
nehmen und warm stellen.
Hackfleisch nun kraeftig anbraten, herausnehmen und mit den Fleischwuerfeln
warm halten.
Die restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln anschwitzen und den
Bratensatz loesen.
Knoblauch zugeben, 2 bis 3 Minuten mitbraten.
Die Tomaten mit den Gewuerzen, den Chillies und dem Rinderfond dazu geben,
das warmgestellte Fleisch ebenfalls, alles gut vermengen.
Topf verschliessen und in dem auf 200 oC vorgewaermten Ofen schieben.
In etwa 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die Bohnen abgiessen, in einem Topf mit Wasser bedecken
und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und etwa 1 Stunde koecheln
lassen, bis sie weich sind. Das Wasser abgiessen, die Bohnen unter das
Fleisch mischen und das Chili in weiteren 30 Minuten ohne Deckel im Ofen
fertiggaren.
Viel Arbeit, aber es lohnt sich :-))
