Copy Link
Add to Bookmark
Report
Bauernterrine
Bauernterrine
=============
300 g Kalbfleisch aus der Schulter
300 g Schweinefleisch (Schulter)
300 g Kalbsleber
200 g gruener (frischer) Speck
1 EL Thymian
1 Lorbeerblatt
1 kleine Moehre
2 Glaeschen Cognac (4 cl)
2 grosse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Ei
1 TL Pastetengewuerz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
frisch gemahlener weisser Pfeffer
Salz
1 TL Weissweinessig
2 EL Pistazienkerne
8 grosse Scheiben gruener Speck
1 Thymianzweig
2 Lorbeerblaetter
Von Kalbfleisch, Schweinefgleisch, der Leber und dem gruenen Speck
jeweils die Haelfte abwiegen. Die eine Haelfte in kleine Wuerfel von
etwa 1/2 Zentimeter Kantenlaenge schneiden. Thymian, Lorbeerblatt
und die in duenne Scheiben geschnittene Moehre mit dem Cognac oder
Weinbrand in eine Schuessel geben und mit den Fleischwuerfeln ver-
mischen. Eine Stunde marinieren lassen. Das uebrige Fleisch durch
die mittelfeine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebeln
schaelen, sehr fein reiben und zufuegen. Knoblauchgzehen schaelen
und durch die Knoblauchpresse druecken. Mit dem durchgedrehten
Fleisch gut vermischen. Das Ei unterkneten. Den Fleischteig mit
Pastetengewuerz, Cayennepfeffer, Salz und Essig kraeftig abschmek-
ken. Die Fleischwuerfel mitsamt der Marinade locker mit dem
Fleischteig vermischen. Zum Schluss die grob zerstossenen Pistazien
unterruehren. Eine Terrinenform (oder Kastenform) mit den Speck-
scheiben auslegen. Die Fleischmasse hineinfuellen. Die Speckschei-
ben darueber so zusammenschlagen, dass die Farce vollkommen bedeckt
ist. Obenauf einen Zweeig Thymian und zwei Lorbeerblaetter legen.
Die Terrinenform mit Alufolie abdecken. Den Deckel aufsetzen. In
eine mit Wasser gefuellte Fettpfanne stellen. Bei etwa 180 Grad
anderthalb Stunden garen. Langsam auskuehlen lassen. Erst am naech-
sten Tag anschneiden.
Haltbarkeit: Im Kuehlschrank (nicht angebrochen): etwa acht Tage
