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Bananen, flambiert
Jiao Zi Xiang Jiao
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Flambierte Bananen
Geräte: Guo ( Wok ) oder Bratpfanne
Servierplatte
Backofen
Rezept I:
Zutaten 4 Bananen
4-5 EL Butter
2-3 EL Zucker (Puderzucker)
125 ml Reiswein (oder trockener Sherry)
Zubereitung: Zunächst heizen wir den Backofen auf 220øC vor,dann
lösen wir den Zucker im Reiswein auf und kochen diese
Lösung ein, bis ein dicklicher Sirup entsteht.
Nun werden die Bananen einmal längs, dann die ent-
stehenden Stücke nochmals quer zerteilt.
Im Guo werden jetzt 4-5 EL Butter erhitzt
(...mit Butterfett geht das noch viel besser; siehe
Glossar...) und darin die Bananen goldgelb angebraten.
Nach dem Anbraten richten wir die Bananen auf einer
feuerfesten Servierplatte (...oder feuerfesten
Portionsschälchen...) an, übergießen sie mit dem Sirup,
bestreuen sie mit etwas Puderzucker und schieben sie
zum Karamelisieren noch einmal für ca. 5-10 Min.
(...die Zeitdauer muß man ausprobieren, da gibt es nur
vage Richtwerte...) in den Backofen. Sie sind fertig,
wenn der Zucker eine hellbraune Farbe angenommen hat.
Wir servieren und flambieren bei Tisch mit ca.50 ml
Grand Marnier.
Rezept für 4 Personen:
Gehalt pro Portion in g:
Eiweiß: 2
Fett: 13
Kohlenhydrate: 27
Kilokalorien: 203
Kilojoule: 852
Rezept II:
Zutaten: 4 Bananen
2 Eier
1 Tasse Weizenmehl
1 Tasse Stärkemehl
2 El Honig
Zubereitung: Zunächst rühren wir aus den Eiern, Honig, Weizen- und
Stärkemehl einen Teig an, den wir aber noch für
mindestens 10 Min. ausquellen lassen sollten.
In der Zwischenzeit schneiden wir die Bananen in Stücke
ca.4 cm Länge und heizen die Friteuse auf ca. 190øC
vor.
Die Bananenstücke werden jetzt einzeln durch den Aus-
backteig gezogen (... der übrigens durch Zugabe von ein
wenig Backpulver und 2 TL grob zerstoßener Cornflakes
noch leckerer wird...), dann bei 190øC goldbraun aus-
fritiert und auf Küchenpapier abgefettet.
Wir servieren und flambieren bei Tisch mit ca.50 ml
Grand Marnier.
Tip: Obwohl dieser "Nachtisch" schon alleine für sich her-
vorragend schmeckt, kann die Zugabe einer Kugel bester
Vanille-Eiscreme diesen Genuß aufs Vortrefflichste
ergänzen.
Rezept für 4 Personen:
Gehalt pro Portion in g:
Eiweiß: 6
Fett: 4
Kohlenhydrate: 38
Kilokalorien: 202
Kilojoule: 741
Aus Joggi's "Streifzug durch die chinesische Küche" Teil II
