Green goddess shakshuka
Low saturated fat
Spice up your eggs with this one-pot dish
Serves 4 Ready in 25 mins f 1 tbsp Co-op olive oil 1 large courgette, halved lengthways and sliced 4 spring onions, sliced 2 Co-op British savoy cabbage, shredded 200g can Co-op Italian chopped tomatoes 60g Co-op baby spinach 150g Co-op frozen British garden peas 4 Co-op British free range eggs Pinch of smoked paprika 1 tbsp sweet chilli sauce
1 Heat the olive oil in a large frying pan, then sauté the courgette with the white the spring onion for 4-5 mins. 2 Add the savoy cabbage and cook for another 4 mins, then stir in the chopped tomatoes. 3 Bring to a simmer, stir in the part of baby spinach and peas, then cook for a further 5 mins. Add seasoning to taste. 4 Make four little wells in the vegetable mixture and crack an egg into each one. 5 Cover with a lid or large piece of foil and leave for 5-6 mins until the eggs are cooked. 6 Sprinkle with the smoked paprika and the remaining spring onion, then drizzle with the sweet chilli sauce to serve.
Per 4 persone Pronto in 25 minuti per 1 cucchiaio di olio d'oliva Co-op 1 zucchina grande, tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata 4 cipollotti a fette 2 cavolo verza britannico, sminuzzato Lattina da 200 g Pomodori italiani a pezzi Co-op 60 g spinaci baby co-op 150 g di piselli biologici congelati Co-op 4 uova ruspanti britanniche Co-op Un pizzico di paprika affumicata 1 cucchiaio di salsa al peperoncino dolce
1 Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, quindi rosolare le zucchine con il cipollotto bianco per 4-5 min. 2 Aggiungere la verza e cuocere per altri 4 minuti, quindi incorporare i pomodori a pezzetti. 3 Portare a ebollizione, incorporare la parte di spinaci e piselli, quindi cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi il condimento a piacere. 4 Fare quattro piccoli pozzetti nella miscela di verdure e rompere un uovo in ognuno. 5 Coprire con un coperchio o un foglio di carta stagnola grande e lasciar riposare per 5-6 minuti fino a quando le uova sono cotte. 6 Cospargere con la paprika affumicata e il cipollotto rimasto, quindi irrorare con la salsa al peperoncino per servire.
