CAPPONE RIPIENO
CAPPONE RIPIENO CON CASTAGNE E RADICCHIO DI TREVISO TARDIVO
INGREDIENTI
- cappone intero (2 kg circa)
- 100 g di petto di pollo
- 100 g di salsiccia
- 200 g di radicchio di Treviso
- 50 g di castagne pelate e cotte a vapore
- 50 g di pane raffermo ammollato nel latte
- 100 ml di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- rosmarino e salvia q.b.
- una manciata di prezzemolo tritato
- qualche fiocchetto di burro
- olio evo
- sale e pepe q.b
PREPARAZIONE
Pulisci, brucia le piume più sottili sopra una fiamma e infine lava bene il cappone, conservando fegato e durone.
Prepara la farcia: trita in un mixer petto di pollo, salsiccia, pane raffermo, fegato e durone, aggiungendo l' aglio e il prezzemolo tritato.
Aggiungi le castagne e il radicchio tagliato a pezzettini, poi amalgama.
Farcisci il cappone con l' impasto ottenuto e lega con l' aiuto di uno spago da cucina.
Crea un sale aromatizzato: trita il rosmarino e la salvia con uno spicchio d'aglio, aggiungendo il tutto a poco sale.
Cospargi la parte esterna del cappone con il sale ottenuto.
Riponi la carne in una teglia con un filo di olio e qualche fiocco di burro, poi coprì con carta forno.
Inforna a 170 gradi C per 140 minuti.
Bagna più volte con vino bianco per non seccare il tutto.
Al termine della cottura, lascia leggermente raffreddare.
Piatto del VENETO che regala un calore vero e genuino.
