NOCE DI VITELLO
NOCE DI VITELLO, FONDUTA DI LATTERIA E NOCI TOSTATE
INGREDIENTI
- 800 g di noce di vitello
- 200 g di panna da cucina
- 150 g di noci sgusciate
- 100 g di burro
- 100 g di formaggio latteria media stagionatura
- 2 bicchieri di vino bianco
- 5 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di rosmarino
- sale e pepe q.b
PREPARAZIONE
Prepara il pezzo di noce eliminando grasso e pellicola esterna.
Lega la carne con dello spago da cucina.
In un tegame versa un po' di olio, aggiungi l' aglio schiacciato e metti l' arrosto con rosmarino, sale e pepe.
Fai rosolare da tutti i lati a fuoco alto.
Sfuma col vino bianco, coprì con coperchio e lascia andare per 50 minuti.
Gira la carne di tanto in tanto e aggiungi dell' acqua al bisogno.
Quando la carne è pronta, toglila dal tegame e fai riposare al caldo.
Tosta le noci ( tranne una manciata che serviranno per la guarnizione del piatto) in una padella per qualche minuto.
Aggiungi la panna nel tegame dell' arrosto e lascia bollire delicatamente per 1 minuto.
Frulla in farina le altre noci, con queste addenserai il sugo.
Tolto il tegame dal fuoco, aggiungi il formaggio latteria grattugiato finemente e mescola.
Versa la crema di formaggio e noci su un piatto, sopra adagia la carne tagliata fine (tipo carpaccio) e, infine, guarnisci con le noci tostate e un rametto di rosmarino.
Dal Friuli Venezia Giulia un piatto ricco, profumato e delicato ma al tempo stesso dal sapore forte e deciso.
