Tonno fresco cotto con insalata cotta di cavolo caramellata
Ingredienti
- Cavolo kale
- Cavolo cinese
- Olio evo
- Olio di cocco
- Uva sultanina
- Canditi
- Una mela verde
Soffriggere e iniziare a caramellare i canditi e l' uva sultanina in 1/3 di olio evo e 2/3 di olio di cocco
Una volta che l' olio avrà assorbito il gusto della frutta secca, aggiungere il cavolo kale tagliato a pezzetti, metà mela verde tagliata a pezzetti e un pochino di acqua.
Chiudere la padella con un coperchio e aspettare fino a quando la verdura si inizia ad appassire.
A questo punto scoperchiare e aggiungere il restante cavolo cinese e la restante mela verde tagliata a pezzi più quadrati e consistenti al gusto.
Lo scopo della prima mela era cospargere il gusto e lo zucchero in modo da caramellare, questa serve per avere il pezzo di mela al palato.
Aspettare che il tutto si appassisca.
Togliere la padella fuoco e rimuovere l' insalata cotta dalla padella e porla in un piatto da portata.
A questo punto passiamo alle listarelle di tonno che verranno fatte cuocere per pochissimi minuti nel liquido stesso lasciato dall' insalata.
Togliere i pezzi di pesce e lasciar evaporare ancora l' acqua fino a lasciare il sughetto caramellizzante.
A questo punto versare sopra pesce e insalata e servire ben caldo.
Buon appetito:)
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