Dubbi
Buongiorno,
Altra curiosità per gli esperti :)
Parliamo di prima fermentazione completata, prima di travasare/imbottigliare,mischiare il preparato o no?
Mi spiego meglio. Da quello che ho capito, i batteri stanno maggiornamente in superficie e formano lo strato dello scoby mat, mentre i lieviti vanno a fondo e si depositano sul fondo con quella classica polverina melmosa fatta di filamenti che tutti conosciamo.
Ora da quello che ho capito, quando si apre il recipiente per procedere al travaso ci sono due metodi
- Rimuovere lo scoby e metterlo in un recipiente pulito e sterilizzato e prelevare il liquido starter il più possibile dalla superficie perché la più ricca quantità di colonia batterica si deposita li, travasare insieme allo scoby mat. Una volta che quindi abbiamo solo la nostra bevanda dentro il recipiente, mescolare il tutto in modo da avere tutto in equa proporzione e imbottigliare fino all' ultimo goccio. Poi versare il nuovo tea e zucchero, versare liquido starter e scoby ( qui credo che poi vada di nuovo Miscelato ma non sono certa al 100%) mettere il panno con elastico al coperchio e rimettere a riposo
- Prendere il recipiente e scoperchiare, mischiare tutto, compreso lo scoby system, e iniziare a imbottigliare. Lasciare la parte finale del composto ottenuto con lo scoby mat in proporzione ai L del prossimo batch e riavviare il processo aggiungendo nuovo tea zuccherato, miscelando richiudendo e rimettendo la boccia di vetro a riposo.
Ora il mio dubbio è quale dei due sia il più corretto.
Io per adesso ho sempre usato il metodo 1 perché mi è parso il più corretto nel mio sistema logico. Soprattutto se penso che il sistema kombucha /jun va a produrre nel tempo una quantità di lieviti superiore al necessario che andrebbero a compromettere la flora batterica. Ecco perché è importante ogni tot cicli pulire il recipiente bene anche sul fondo, proprio per ridurre questi batteri. Ma se io andassi a mischiare tutto insieme, prelevare lo starter e poi pulire il recipiente, in proporzione, la concentrazione di lieviti nel mio starter sarebbe cmq superiore al necessario, e anche dopo la pulizia andrei a travasarmela nel nuovo kombucha da produrre in prima fermentazione.
Il contro di questo metodo è che io tolgo lo scoby system e lo sposto in un altro sistema rischiando che si contamini più facilmente .
Inoltre vorrei appunto capire se questa idea che ho capito io di batteri e lieviti è corretta.
Qualora ci fossero differenze anche con il jun potreste evidenziarle? Sono molto più fanatica di tea verde rispetto al nero, quindi anche se ancora principiante, ed essendo ora estate, sto seriamente pensando se iniziare anche il jun :)
Scusate se sembrano domande stupide, ma sto ancora decidendo quali libri comprare su questo mondo :) quindi per ora ho solo studiato con internet
1. Io uso il secondo metodo mischio tutto e lo starter lo prendo prima di riempire le bottiglie
2. Io onestamente l’ho sempre fatto togliendo lo Scoby nuovo e la madre, colando il liquido attraverso un colino a maglia fitta che trattiene i residui più grandi e prendendo successivamente lo starter. Tieni conto che chi fa fermentazione continua non sterilizza non lava e non toglie nulla scegliendo fra sopra e sotto.
3. Io prelevo lo scoby dal recipiente lo metto in una ciotola di vetro, se ci sono lieviti attaccati sotto li pulisco con le mani, prelevo lo starter dalla
Superficie lo metto insieme allo scoby e poi travaso il liquido rimasto mescolandolo.
A quel punto la damigiana dove ho fermentato è vuota, la sciacquo sotto l’acqua e la pulisco con le mani, niente spugne o detersivi, la sgocciolo e quando il te e zucchero è tiepido travaso nella damigiana, aggiungo acqua filtrata o dalla bottiglia a riempire fino quasi all’orlo e infine starter e scoby.
Avevo risposto in un altro post che il libro più bello lo potrai leggere tra i tanti file che abbiamo archiviato. Da parte mia, molti libri sono stati superati dalla più moderna ricerca scientifica ma tra non sapere nulla e qualcosa è sempre meglio il qualcosa. Per la tua domanda: la fermentazione va sempre mischiata prima d’iniziare a imbottigliare...
4. Avevo risposto in un altro post che il libro più bello lo potrai leggere tra i tanti file che abbiamo archiviato. Da parte mia, molti libri sono stati superati dalla più moderna ricerca scientifica ma tra non sapere nulla e qualcosa è sempre meglio il qualcosa. Per la tua domanda: la fermentazione va sempre mischiata prima d’iniziare a imbottigliare...
Stefania Das Flusskrebsaquarium Serenity il testo che tutti dovrebbero avere (e leggere) s’intitola: Il potere curativo del tè Kombucha. I benefici, le indicazioni per prepararlo in casa, le ricette
Frank W. Günther
