Aceto di kombucha
Ho cucinato per molti anni e con la maggior parte delle cose, è stato più facile iniziare in modo semplice. Una delle più grandi sorprese però è iniziata con l'uso dell'aceto di kombucha! La maggior parte di noi finisce per averlo fatto perché ci siamo dimenticati di occuparci per tempo del nostro infuso, quindi, invece di buttarlo via, impariamo a sostituire all'aceto il nuovo aceto di tè.
Il kombucha può essere una grande componente per una marinatura, o anche una ceviçhe. Una volta che vi sentirete a vostro agio e siete in via di sperimentazioni, spingetevi a cucinare uno SCOBY, oggi vi parlerò esattamente di questo.
Sì, potete mangiare gli SCOBY . Sono perfettamente commestibili - e in realtà molto buoni per la vostra salute. Gli SCOBY sono sicuri da mangiare e non causeranno alcun danno.
Tuttavia prima di ogni altra cosa proviamo a capire che cosa contiene.
Lo SCOBY, la massa solida bianca, è fatto principalmente di cellulosa. In questo alloggiamento di cellulosa vive una concentrazione di batteri e alcuni lieviti.
L'involucro di cellulosa dello SCOBY e i suoi microbi residenti apportano come il kombucha, un insieme di benefici per la salute quando vengono ingeriti.
Sono infatti di natura probiotica e si ritiene che lo stesso SCOBY sia la fonte più concentrata di batteri probiotici.
La cellulosa che costituisce la struttura dello SCOBY è una fonte di fibra insolubile. La fibra insolubile è classificata come un carboidrato che non viene assorbito ne convertito dal corpo in energia o grassi. La fibra insolubile, è stato dimostrato da studi, serve ad aiutare il funzionamento del sistema digestivo, in sostanza aiuta l'intestino ad espellere e quindi a mantenersi pulito e in salute. Questa "pulizia" dell'intestino aiuta attivamente a mantenere un intestino sano e ad evitare malattie come diverticolite e IB (sindrome dell’intestino irritabile), purtroppo la fibra insolubile è gravemente carente nella maggior parte delle diete occidentali, quindi aggiungere una fonte concentrata in una ricetta non è mai una cattiva idea.. Sono inoltre stati stabiliti collegamenti tra il consumo adeguato di fibre e il rischio ridotto di malattie cardiache e cancro.
"Murugesan e altri (2005) hanno studiato la composizione prossimale della biomassa fungina del tè [SCOBY] e hanno riportato che contiene 179,38 g di proteina grezza, 120 g di fibra grezza, 4,82 g di fosforo, 6,56 g di calcio e 8,92 MJ di energia metabolizzabile per chilogrammo di biomassa ... [è] ricca di fibre grezze, proteine grezze e lisina aminoacidica, e un aumento del tempo di fermentazione ha aumentato i componenti biochimici del fungo del tè. "
Il che significa che il vostro scoby sarà diverso da ogni altro in diverse condizioni di crescita, ma nel complesso, 100 g di SCOBY contengono:
- 18% di proteine (che saranno per lo più dal lievito e dai batteri)
- 12% fibra (principalmente cellulosa)
- 0,5% di fosforo
- 0,7% di calcio
- 900 kJ
Il resto del peso sarà per lo più acqua.
Quindi, quando mangi una scoby, ottieni principalmente proteine e fibre. Ma vediamo brevemente come si possono impiegare
1. Frullati
I frullati sono un ottimo modo per utilizzare gli SCOBY e incorporarli nella propria dieta. Aggiungere SCOBY agli smoothies è facile. Basta unire una quantità media di SCOBY con i normali ingredienti per frullati, mescolare fino a renderli omogenei e goderti!
Quando fate frullati con SCOBY, non dovete preoccuparvi di durezza o aroma, dato che SCOBY diventa semplicemente parte del tuo frullato. Probabilmente aggiungerà un asprezza, che puoi sempre bilanciare con un pò di miele in più. Poiché gli smoothies non sono cotti o riscaldati, SCOBY manterrà inalterati anche tutti i suoi probiotici.
2. SCOBY Dolci
Gli SCOBY dolci sono un modo popolare di usare SCOBY in cucina. Ci sono due metodi principali per farlo.
Tagliarli in blocchi di SCOBY da mettere in uno sciroppo di zucchero, oppure ricoprirli di zucchero o sciroppo o miele e disidratarli.
Il primo metodo è facile da fare se non si dispone di un disidratatore, tuttavia uccide i probiotici per effetto della bollitura.
3. Pelle di frutta
La pelle di frutta è un altro modo di usare SCOBY per fare uno spuntino dolce. Il metodo di base consiste nel frullare finemente insieme SCOBY, frutta e dolcificante. Poi spalmare uno strato sottile su carta pergamena che andrà essiccata al sole o in disidratatore. Una volta che sarà disidratata - avrai un pò di pelle di frutta probiotica!
4. Patatine fritte
Le patatine fritte sono uno dei modi in cui le persone hanno cucinato SCOBY per farlo diventare un piatto saporito. La chiave è usare culture giovani, tenere e sottili. Aggiungi semplicemente a una frittura a tua scelta, friggi con gli altri ingredienti e scopri se ti piace!
5. Minestre
Le zuppe sono un altro piatto con il quale gli SCOBY possono assumere un aspetto piacevole. In USA è stata creata una zuppa di miso contenente strisce di SCOBY che Andrew Zimmen (critico gastronomico, chef, scrittore e conduttore televisivo statunitense) ha definito "deliziosa".
6. Cibo per animali domestici Scoby
I ricercatori menzionati nel documento di ricerca hanno provato ad alimentare i pulcini con gli scoby. Hanno scoperto che i pulcini a cui era stata somministrata una dieta integrata con scoby crescevano meglio di quelli a base di cibo crudo commerciale.
Si possono poi usare scoby per fare un pasto adatto agli animali domestici semplicemente tritandoli e mischiandoli con il cibo abituale, ma spesso lo gradiscono anche da solo. Sono state fatte esperienze positive anche con suini, asini, capre ed altri animali da cortile riscontrando una migliore digestione, pelle e pelo più brillante e più sano, significativa riduzione dei problemi della pelle come la rogna....
7. Integratore proteico fatto in casa
Un contenuto proteico del 18% è relativamente alto per una fonte vegetariana di cibo. Confrontandola possiamo vedere che un intero uovo cotto ha il 14% di proteine e che le arachidi e il formaggio cheddar sono entrambi al 25% circa di proteine.
Per chiunque abbia anche vaghe inclinazioni verso la mentalità pre-gara, considerando che una scoby cresce così facilmente, non ha bisogno di luce solare, ed è praticamente un prodotto di scarto della crescita del kombucha, costituisce una perfetta fonte di proteine a basso costo.
8. Sostituti vegan facili
Anche se non siete preoccupati dell'autosufficienza, una fonte di proteine a basso costo che non siano di origine animale potrebbe essere proprio quello che state cercando.
Utilizzare SCOBY in cucina può essere un'opzione interessante per i vegani.
La trama di una scoby è un po come quella del calamaro, quindi possono essere una comoda alternativa alla carne per alcune ricette per i vegani, ma anche provare uno scoby affettato come ingrediente nel sushi. Il sapore leggermente acetico funzionerebbe molto bene con altri ripieni tradizionali usati per fare sushi.
Per i vegani, gli SCOBY possono fornire un nuovo tipo di carne sostitutiva.
A volte gli scoby, sotto i denti risultano difficili da masticare e abbastanza "gommosi".
Vi basterà selezionare dal vostro hotel alcuni più giovani e freschi per poterli usare con successo in cucina.
Buon appetito....
