Kombucha e probiotici
KOMBUCHA E PROBIOTICI
La preparazione del Kombucha inizia con una soluzione di "tè dolce" (tipicamente 5-10% (p / v) di saccarosio disciolto nel tè preparato) e una piccola quantità di coltura di partenza di kombucha (tipicamente 10-20% di liquido (v / v) e 2,5 % di biofilm (p / v)) da un lotto precedentemente fermentato (Jayabalan et al., 2014). I tè usati come substrati per il kombucha sono variabili. I tè neri e verdi sono più comunemente usati, ma sono tutt'altro che gli unici substrati testati (Jayabalan et al., 2014; Villarreal-Soto et al., 2018). Altri substrati includono tè oolong, gelsomino e gelso (Talawat et al., 2006), rooibos (Gaggìa et al., 2019), acqua di cocco (Watawana et al., 2016) e tè prodotti da varie erbe medicinali (Battikh, Bakhrouf & Ammar, 2012; Velićanski, Cvetković & Markov, 2013).
Il Kombucha contiene probiotici noti per essere microrganismi viventi; se somministrati in quantità adeguate, sono in grado di provocare benefici per la salute. Molto spesso, il componente batterico di una miscela di probiotici proviene da Lactobacillus o Bifidobacterium o da un cocktail di questi due ceppi. A supporto di questi batteri ci possono essere alcuni tipi comuni di lievito come Saccharomyces boulardii e S. cerevisiae in questa bevanda. È noto che i probiotici svolgono un ruolo vitale nel benessere della salute umana. I microrganismi probiotici forniscono un equilibrio nel microbiota intestinale, normalizzandone i processi e potenziando il sistema immunitario. Inoltre, aiutano a migliorare la digestione, lottando contro le proliferazioni batteriche dannose e contribuiscono ad una migliore chiarezza mentale e stabilità dell'umore contro condizioni psicologiche come ansia e depressione. Molti studi hanno affermato che questa bevanda non solo è un probiotico, ma agisce anche come un simbiotico, una combinazione di prebiotici e probiotici. Un prebiotico aiuta selettivamente la crescita e l'attività del consorzio di microbi benefici presenti nell'intestino umano. I batteri e il lievito presenti in questa bevanda fungono da probiotici e la microcellulosa presente può aiutare nella crescita dei microbi benefici presenti nell'intestino. La popolarità di questa bevanda come probiotico e sinbiotico è aumentata negli ultimi tempi poiché gli scienziati hanno scoperto che questa bevanda può essere utilizzata per fornire la nutrizione necessaria e aiutare a mantenere la salute e il benessere degli esseri umani che lavorano in ambienti non sani, come i lavoratori nelle miniere e spedizionieri polari. Quando il corpo umano è esposto a tali condizioni per un periodo di tempo prolungato, il normale consorzio microbico di microbi nell'intestino cambia a causa di condizioni innaturali, disagio psicoemotivo e drastici cambiamenti nella dieta. Ciò può portare alla scomparsa dei microbi intestinali protettivi e all'immergenza di infezioni secondarie dannose da parte di microbi opportunistici. Questo spostamento nel microbiota intestinale può portare a molti problemi di salute come allergie, malattie autoimmuni, sclerosi multipla e malattie infettive da trapianto. Il cambiamento nel microbiota intestinale può essere corretto in una certa misura con l'aiuto del tè Kombucha. Alla luce di queste menzionate possibilità, gli scienziati hanno iniziato a considerare questa bevanda possibile da utilizzare dagli astronauti come supplemento alla loro dieta nello spazio.
