Tiramisù con creazione savoiardi
Tiramisù con metodo pate a bombe home made, dai biscotti alla crema.
Pate a bombe
7 tuorli
160 gr di zucchero
45 di acqua
In una casseruola versare acqua e zucchero, con un termometro verificare che arrivi a 121 gradi e versarlo immediatamente sui tuorli in planetaria e azionate. Sarà pronta quando il composto si sarà raffreddato. Inserire il mascarpone. La crema è pronta.
Savoiardi
4 uova
220 di zucchero
110 di farina
40 di fecola di patate
Zucchero a velo per spolverare sui biscotti prima di infornare
Montare a neve ferma con 110 gr di zucchero(inserito un po alla volta) gli albumi. Gli altri 110 nei tuorli ma non montatissimo, 1 minuti. Poi versare i tuorli montati con lo zucchero negli albumi e dopo averli setacciati insieme almeno un paio di volte le farine. Versare il composto nella sac a poche e formare i biscotti. Spolverare con zucchero a velo e infornare a 160 gradi per 20-25 minuti.
Ora componete il tiramisù. I biscotti si possono preparare il giorno prima.
Una curiosità sui Savoiardi: vennero preparati dagli chef della famiglia Savoia in onore del re Francese che andò in visita appunto dai Savoia.Ebbero un tal successo che iniziarono a farli anche in Francia e in Inghilterra con nomi e modalità diversi.
MA SEMPRE DA NOI NOSCONO LE COSE BUONE😉
