MODDIZZOSU (PANE ALLA PATATE)
MODDIZZOSU (PANE ALLA PATATE)
Su Moddizzosu è un pane morbidissimo, della tradizione di Dorgali nel nuorese, paesino fra il mare e le montagne, una delle zone più suggestive della Sardegna, ricco di siti archeologici e panorami mozzafiato, nelle sue tradizioni vanta una buona cucina e ottimi vini e formaggi oltre alla lavorazione dei gioielli degli abiti tradizionali.
Dosi per 8 pezzi
400 grammi di semola
100 gr di farina 00
250 gr di patate lessate e sbucciate
50 gr di strutto
10 gr di lievito di birra secco
12 gr di sale
2 cucchiaini di zucchero
acqua tiepida q.b.
Versa il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida gira con un cucchiaino e fai riposare per 10 minuti.
In una ciotola unisci le farine, aggiungi lo strutto ammorbidito, il sale, il lievito e lo zucchero precedentemente sciolti e quindi le patate schiacciate.
Unisci quindi poco per volta l’acqua mescolando prima con una forchetta poi trasferisci sulla spianatoia e lavora la pasta con le mani per 8/10 minuti. Riponi in un contenitore e copri con pellicola trasparente, lascia lievitare per circa 2 ore (deve almeno raddoppiare di volume).
Togli l'impasto dal contenitore e sulla spianatoia infarinata dividilo in 8 piccole palline, schiacciale con le mani a formare delle focacce dello spessore di circa un centimetro, adagiale sulla teglia, coperta di carta forno, leggermente distanziate fra loro e lascia lievitare per un’altra ora prima di infornare.
Fai cuocere per circa 10 minuti a 200° in forno statico.
Ricetta di Peppino Carrone
Fonte: https://www.facebook.com/groups/cucinasarda/permalink/1443679339172293/
