CAVOLFIORE ALL'ARANCIA AMARA

@lella

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ricette medievali

 · 4 years ago

Piglisi il fiore ch'è la parte più soda, et più candida , et migliore, lavisi bene, et dapoi habbiasi acqua che bolla, et mettasi dentro, lasciando bollire per un quarto d'hora con sale perchè tal caule di natura si cuoce presto, et è ramuto come il corallo, et per vedere se sarà cotto, tasti la costa, et come sarà cotto, pongasi in piatti asciutto con sugo di melangole (arancia amara) , oglio d'olive ben perfetto, et un pochetto di brodo (quello di bollitura del cavolo) ; tal caule ama il pepe. In questo modo si conciano li broccoli nelle Primavera, et in loco di acqua si piglia brodo di pollo o di vitella.

Bartolomeo Scappi
1570