CROCCHETTE DI PATATE FARCITE
INGREDIENTI
- patate farinose per gnocchi g 500
- spinaci lessati e strizzati g 80
- prosciutto cotto g 80
- 2 uova e 2 tuorli
- grana padano g 50
- farina bianca
- pangrattato
- olio per friggere
- sale
- noce moscata
PREPARAZIONE
Fate cuocere le patate in pentola a pressione per 8 - 10 minuti dall' inizio del sibilo, quindi sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
Raccogliete il passato e, appena è tiepido, unitevi un pizzico di sale, il grana grattugiato, noce moscata e 2 tuorli.
Impastate il tutto.
Tritate finemente gli spinaci e tagliate a dadini il prosciutto cotto.
Prendete una pallina del composto nel palmo di una mano: inseriteci al centro un po' di spinaci e di prosciutto, quindi richiudetela e date alla crocchetta la sua forma allungata.
Infarinate le crocchette, quindi passatele nelle uova battute con una forchetta e infine nel pangrattato.
Friggetele poche alla volta in abbondante olio bollente, sgocciolatele e servitele caldissime.
