CAPONATA ALLE OLIVE VERDI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- Melanzana g 400
- peperone giallo g 350
- zucchine g 350
- pomodori g 250
- olive verdi snocciolate g 80
- aglio
- basilico
- olio evo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Togliete il picciolo alla melanzana, tagliatela a dadi , ma senza togliere la buccia.
Montate e tagliate a dadi anche il peperone e fate a spicchi i pomodori.
Spuntate , lavate e tagliate a dadi le zucchine.
Scaldate nella pentola a pressione 2 cucchiaiate di olio , quindi aromatizzatele con uno spicchio d'aglio.
Unitevi le verdure preparate e le olive.
Salate e pepate.
Chiudete la pentola e calcolate 3 minuti dal sibilo.
Aprite e fate asciugare per altri 3 minuti a fiamma vivace.
Completate con abbondante basilico spezzettato a mano.
Servite la caponata calda o tiepida come contorno o in sostituzione del primo ; fredda come antipasto.
