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Gualtiero Marchesi: Nocette d'Agnello, Melanzane e Menta
Controfiletto di Agnello al forno, Melanzane e Menta
La melanzana alla menta si presta con questa carne.
Noi facciamo il contro filetto di Agnello, rosolato in padella, cotto leggermente al forno in modo da mantenere la cottura al sangue essendo una carne rossa, poi vengono tagliati per il lungo, aperti, incrociati leggermente, la melanzana è cotta al forno, al vapore, con un po` di olio, e poi guarnita con delle foglioline di menta e messa a fianco del controfiletto di agnello.
