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Vana Imago 3 44
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!!!!!! !!!! (a cura di BottleNeck) !!!! !!!!!!! 0
In questa rubrica parleremo di come farsi una riserva di vino fatto in
casa, partendo dalla compera dell'uva fino a giungere alla realizzazione
del prodotto da servire a tavola.
Se siete stanchi della solita birra del sabato sera e volete disporre di
qualcosa di veramente forte, da usare in qualsiasi occasione, seguite
questo breve e conciso itinerario di enofilia. Non c' niente di meglio
che ubriacarsi con del buon vino rosso (dico rosso perch quello che
preferisco) fatto col metodo del babbo, che a sua volta l'ha imparato dal
nonno che a sua volta l'ha imparato dal suo babbo ancora e cos via!
Se il vostro babbo invece non ha imparato dal nonno a fare il vino,forse
perch neanche il nonno l'ha imparato dal suo babbo, allora questa
l'occasione giusta per iniziare voi stessi la catena che si tramander
di
generazione in generazione: un'occasione unica per costruire un futuro
ai tuoi figli, che, quando saranno depressi perch il loro fornitore gli
avr
venduto il basilico invece della marijuana o l'aspirina
effervescente invece dell'ecstasy, potranno dirvi:<< Babbo, dammi una
bottiglia di quello tuo, che oggi mi sento gi di morale!>>.
In questo mondo crudele in cui tutti cercano di fregarti, la figura del
babbo rimarr
ancora un punto fisso nella tua vita, col suo vino super
pregiato (e super alcolico) che pone fine a tutti i problemi!!!
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Premetto subito che per la realizzazione del prodotto bisogna disporre
di attrezzi abbastanza specifici e di una cantina per la conservazione
dei recipienti. Se non avete questi strumenti potete farveli prestare
da un amico o noleggiarli da un cantiniere.
Forse molti di voi non lo sapranno, ma il vino non nasce direttamente
nelle bottiglie, no, ci vuole l'uva per farlo. Sar
quindi vostra cura
procurarvi dell'uva da vino ( e non da tavola!), che potrete trovare da
un viticoltore qualsiasi. L' Italia famosa per i suoi siti vinicoli,
particolarmente per quelli toscani e piemontesi. Posso per assicurarvi
che i vigneti del Sud (come Chieti, Bari o Solopaca) hanno poco da inv
idiare a quelli del Nord. Tra i vari tipi di uva comunque vi consiglio
quella di Montepulciano (ha un'ottimo rapporto qualit
/prezzo);
inutile dire che dalla qualit
dell'uva dipende la bont
del vino.
Quella di Montepulciano, come del resto anche le altre qualit
di uva,
variano il prezzo di annata in annata; negli ultimi tempi il prezzo si
aggira intorno a 900 al chilo per l'uva nera e 800 per quella bianca.
Per quanto riguarda la quantit
da comprare, vi basti sapere che un
quintale di uva pu fruttare da 65 a 70 litri di vino (personalmente ve
ne consiglio 6 q per stare tranquilli un anno intero senza esagerare).
Il prezzo per non prevede il trasporto dell'uva a casa vostra;
se volete usufruire della consegna a domicilio il prezzo pu
aumentare di circa 200 da quello sopra citato.
Il periodo per comprare l'uva in fine settembre e tutto ottobre.
Una volta comprata l'uva senza perdere tempo passate subito alla prima
fase dell'elaborazione: la pigiatura. Per questa fase c' un attrezzo
fatto a posta: la pigiatrice. E' questa una macchina con l'estremo
superiore a forma di imbuto, nel quale viene versata l'uva nelle
cassette, che provvede a sciacciarla facendone uscire il succo. Se non
disponete di una pigiatrice, pigiate allora l'uva con i vostri piedi come
si faceva nei vecchi tempi ( magari il vino sar
ancora pi alcolico!)
Sia il succo che la vinaccia (cos si chiama tutta la parte non liquida
del grappolo contenente i graspoli e i semi) vengono lasciati fermentare
in una botte per circa 5 giorni (in questo periodo di tempo la gradazione
di zucchero deve essere minimo di circa 20-21 gradi;da questa dipende la
gradazione del vostro futuro vino). La botte deve essere coperta solo
da un panno (non chiudetela ermeticamente altrimenti il vino non
fermenter
, oppure potreste ottenere dello spumante, che per esige cure
diverse). Terminati tutti questi piccoli lavoretti intermedi, il mosto si
raccoglie nelle damigiane la cui capacit
di solito di 54 l.
La fermentazione del vino continua anche nelle damigiane: perci
importante non chiudere le medesime, dato che nella fermentazione viene
liberata anidride carbonica. Dopo un mese e mezzo di fermentazione, i
recipienti possono essere tappati. In questa seconda fase importante
chiudere bene i recipienti (che avrete riposto in cantina, o comunque
in un luogo molto fresco)con tappi di sughero, per evitare che polvere
o insetti possano danneggiare il prodotto.
Si sa che il vino migliora invecchiando: perci, almeno per i primi
tempi non abbiate fretta di berlo (anche se so che sar
difficile !!).
Dopo un breve periodo di "stagionatura" il vino durante il periodo di
luna calante di marzo va tramutato nelle bottiglie e tappato con dei
normalissimi tappi (100 pezzi costano 1000).
ATTENZIONE! se sulla superfice del vino compare un velo bianco
(fioretta) significa che o l'uva era di qualit
scadente o l'intero
ambiente di lavorazione poco pulito; ci provoca un'alterazione del
sapore del vino e un'abbassamento della gradazione.
Ci sono in commercio delle pasticche che salvaguardano la salute del vino
che per vanno usate come prevenzione (non quando il vino gi
malato).
A questo punto il vino pu essere gustato; non dimenticate infine il mio
motto :"Con un bicchiere di vino rosso, chiavo a pi non posso!!" (assicuro
a voi maschietti un incremento delle prestazioni, 50 botte al litro!!!).
E per rimanere in tema di alcolici: " nu' bicchier e cogn
c, na fell 'e
picchiak, 'u pesc 'nti pack!!".
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/ \ SALUTE!!
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|!!!!!| BottleNeck
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