Insalata di riso rosso con gamberi ed avocado
Ottima e deliziosa pietanza per il pranzo a lavoro. La seccatura piu grande è la cottura di questo riso rosso però il risultato è più che soddisfacente.
Ingredienti
- 60 gr di riso rosso
- cuore di sedano
- 100 gr di gamberetti
- mezzo avocado
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
Preparazione
Pesare la quantità di riso desiderata e risciacquare sotto acqua corrente. Versare il riso rosso lavato dentro una pentola e ricoprirlo con abbondante acqua fredda. Quando l'acqua inizia a bollire, salare l'acqua e abbassare la fiamma. Continuare dunque la bollittura a fuoco lento per 35 minuti.
Quando il riso è pronto, scolare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo prendiamo una ciotola copiante e prepariamo tutti gli altri ingredienti. Dividiamo a dadini la metà di avocado, versiamo i gamberetti sbolliti in acqua, aggiungiamo il sedano tagliato a pezzi piccoli, spremiamo il limone, aggiungiamo la polvere di peperoncino, il sale e l'olio. Amalgamiamo il tutto e lasciamo riposare fino a quando il riso non sarà pronto.
Quando il riso è freddo amalgamiamo di nuovo tutti gli ingredienti dentro la ciotola, versiamo nel contenitore del pranzo e lasciamo insaporire tutta la notte.
L'indomani avremmo un pranzetto da far invidia a qualsiasi collega :)
Ingredients:
- 60g of red rice
- Celery heart
- 100g of shrimp
- Half an avocado
- Extra virgin olive oil as needed
- Salt as needed
- Ground chili pepper as needed
Preparation:
Weigh the desired amount of rice and rinse under running water. Place the washed red rice in a pot and cover it with plenty of cold water. When the water starts to boil, salt the water and lower the flame. Continue boiling on low heat for 35 minutes.
When the rice is ready, drain and let it cool.
In the meantime, take a generous bowl and prepare all the other ingredients. Dice half an avocado, add the shrimp that have been boiled in water, add the celery cut into small pieces, squeeze the lemon, add chili powder, salt, and oil. Mix everything together and let it rest until the rice is ready.
When the rice is cold, mix all the ingredients again in the bowl, pour into the lunch container and let it flavor overnight.
The next day, we will have a lunch that would make any colleague envious :)
