Oca al forno con castagne al Prosciutto crudo
Tempo di preparazione 50'
Tempo di cottura 2h 50'
Ingredienti per 6 persone
-1 piccola oca già pulita senza testa (circa 1 kg e 1/2)
-300 g di prosciutto crudo
-200 g di fegato d'oca
-200 g di castagne sgusciate
-200 g di patate
-100 g di sedano
-100 g di carote
-100 g di peperoni
-1 rotolo di pasta fillo(circa 100 g)
-200 g di melagrana
-200 g di polenta già pronta
-50 g di aceto balsamico
-100 g di erbe aromatiche miste (Timo, maggiorana e rosmarino)
-150 g di burro
-olio extravergine di oliva
-burro per la pirofila
-sale
-pepe
Fiammeggiate con cura l'oca, per eliminare i residui di penne, lavatela, asciugatela con carta assorbente, salatela e pepatela internamente,riempitela con le erbe aromatiche e 200 g di Prosciutto e chiudete il tutto con uno stecchino.
Trasferite l'oca in una capace pirofila ben imburrata e cuocetela in forno già caldo a 180 gradi per circa 2 ore, irrorandola di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
Pulite patate, sedano, carote e peperoni, lavateli,tagliateli a julienne e cuoceteli in un cestello per la cottura al vapore per 10'finché saranno teneri.
Stendete la pasta fillo su un piano di lavoro e dividetela in 6 rettangoli.
Distribuite al centro di ciascuno le verdure preparate,salate leggermente e arrotolate la pasta, in modo da formare un rotolino compatto, tagliando la pasta eccedente sui bordi.
Trasferite i rotolini in un piatto, copriteli con un telo bagnato, per evitare che la pasta asciughi,e teneteli da parte in frigorifero.
Tagliate la polenta a fettine e abbrustolitela per 2-3' su una griglia rovente.
Scottate il fegato d'oca a pezzi in una padella antiaderente con un filo di olio per 2' a fuoco vivo, bagnate con l'aceto balsamico, salate, distribuite il fegato sui crostini di polenta e tenete in caldo.
Lessate le castagne in acqua bollente per circa 30-40',finché saranno tenere.
Sgocciolatele e saltatela in padella con 50 g di burro, il prosciutto rimasto ridotto a pezzetti e i chicchi di 2/3 delle melagrane per 2-3'.
Togliete l'oca dal forno, sgocciolatela dal fondo di cottura e trasferitela al centro di un piatto da portata.
Incorporate il burro rimasto al fondo di cottura, regolate di sale e pepe e filtrate.
Disponete intorno all'oca i crostini di polenta con il fegato, gli involtini di pasta fillo e le castagne, decorate con i chicchi della melagrana rimasta e servite ben caldo con la salsa a parte.
