Terrina di fagianella al Vin Santo
Tempo di preparazione 1h
Tempo di cottura 1h
Ingredienti per 8 persone
-1fagianella di 700 g già pulita
-100 g di tartufo
-300 g di patate
-300 g di polpa di manzo
-200 g di ortaggi misti (sedano,carote,zucchine)
-200 g di bresaola a fette
-200 g di uva sgranata
-300 g di pan brioche
-300 g di mostarda di uva
-3,5 dl di Vin Santo
-1 manciata di insalatina di stagione
-1 noce di burro
-olio extravergine di oliva
-50 g di erbe aromatiche miste (dragoncello, rosmarino, maggiorana e timo)
-sale
-pepe
PER LA SALSA
-2,5 dl di olio extravergine di oliva
-3 cucchiai di Vin Santo
-sale
Passate la fagianella su una fiamma,per eliminare i residui di penne, lavatela,asciugatela e disossatela delicatamente,cercando di non rompere il petto.
Fate marinare i pezzi di carne in una ciotola con 3 dl di Vin Santo e le erbe aromatiche per 4 ore.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette, nel senso della lunghezza, scottatele per 5'in acqua bollente salata, sgocciolatele e tenetele da parte.
Pulite e lavate gli ortaggi, tagliateli a piccoli cubetti e scottatele per 5'in acqua bollente, quindi sgocciolateli.
Passate la polpa di manzo al mixer,in modo da ottenere una mousse, incorporatevi gli ortaggi e regolate di sale e pepe.
Rivestite uno stampo da terrina da 1,5 l di capacità leggermente unto di olio con 3/4 della bresaola, lasciandola debordare, e formate gli strati: distribuite sul fondo metà della mousse di manzo, la fagianella sgocciolata dalla MARINATA, poi le fettine di patata; stendete la mousse di manzo rimasta, cospargete con il tartufo a lamelle,ripiegate all'interno le fette di bresaola che debordano e coprite la superficie della terrina con la bresaola rimasta.
Mettete il coperchio e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 45'.
Lavate l'uva,tagliatela a spicchi, eliminate i semi e saltatela in padella con il burro e il Vin Santo rimasto per 3' a fuoco vivo.
Affettate il pan brioche e passatelo nel tostapane.
Per la salsa, sbattete il vino con un pizzico di sale, unendo l'olio a filo, finché sarà ben emulsionata.
Sfornate la terrina,lasciatela raffreddare, sformatela e tagliatela a fette; disponetele in un piatto da portata alternate al pan brioche, decorate con l'insalatina ben lavata e l'uva, irrorate con la salsa al Vin Santo e servite con la mostarda di uva a parte.
