SARTU'
Tempo di preparazione 1h
Tempo di cottura 1h 40'
Ingredienti per 8 persone
-400 g di riso Carnaroli
-150 g di salsiccia
-brodo di pollo
-4 fegatini di pollo
-200 g di piselli sgranati
-1 cipolla
-50 g di prosciutto
-200 g di mozzarella
-2 uova
-80 g di Parmigiano reggiano grattugiato
-qualche mestolo di ragù
-pangrattato
-burro
-vino bianco secco
-olio di semi di arachidi per friggere
-olio extravergine di oliva
-sale
PER LE POLPETTINE
-200 g di carne tritata di manzo
-1 uovo
-1 fetta di pancarre'bagnata nel latte
-sale
-pepe
-olio di oliva per friggere
Preparare le polpettine:impastare il pancarre' in una ciotola con la carne e l'uovo.
Regolare di sale, pepare e formare tante piccolissime polpette da friggere, poche alla volta, in una padella profonda con abbondante olio di semi bollente, giusto il tempo che cambino colore.
Sgocciolare con un mestolo forato su carta assorbente e tenere da parte.
Spellare e tritare la cipolla, tritare anche il prosciutto e rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio a fuoco basso.
Unire i piselli e proseguire la cottura per 5',aggiungendo uno o 2 mestolini di acqua calda, se necessario.
Intanto rosolare la salsiccia spellata e sbriciolata con olio e poco vino bianco per circa 10';a parte, dorare i fegatini con olio e poco vino bianco per 7-8',togliere dal fuoco e regolare di sale.
Tagliare la mozzarella a dadini piccolissimi,fare rassodare le uova per 10'in acqua bollente, raffreddare sotto acqua corrente, sgusciare e tagliare a fettine.
Lessare il riso nel brodo, sgocciolare al dente e fare raffreddare.
Condire con il Parmigiano e il ragù necessario a colorarlo di un bel rosa omogeneo.
Imburrare uno stampo da zuccotto da 1,5 l di capacità e spolverizzare con il pangrattato.
Formare uno strato di riso rivestendo fondo e bordi dello stampo, come se fosse una scatola, farne uno di mozzarella e uno di polpette, unire piselli e uova sode, stendere un altro strato di riso, quindi distribuire fegatini e pezzetti di salsiccia e concludere con il riso:spolverizzare la superficie con pangrattato e qualche fiocchetto di burro e cuocere il sartu' in forno già caldo a 180 gradi per circa un'ora.
Togliere dal forno, fare riposare 10',sformare in un piatto da portata e servire.
