Timballo di tagliolini
Tempo di preparazione 1h 30'
Tempo di cottura 2h 40'
Ingredienti per 12 persone
-500 g di tagliolini all'uomo
-2 uova
-250 g di pisellino sgranati
-200 g di mozzarella
-80 g di parmigiano reggiano grattugiato
-1 noce di burro
-sale
Per la salsa genovese
-1 kg di girello di manzo
-50 g di pancetta
-600 g di cipolle
-300 g di carote
-4 coste di sedano
-1 bicchiere di vino bianco secco
-3 pomodori
-un piccolo ciuffo di prezzemolo
-2 dl di olio extravergine di oliva
-sale
PER le polpettine
-200 g di carne di manzo macinata
-1 uovo
-20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
-poco prezzemolo tritato
-1 fetta di pancarre'bagnata nel latte
-olio di semi di arachidi,per friggere
-sale
PER La pasta frolla
-250 g di farina0
-100 g di burro
-20 g di zucchero
-1 uovo
-1/2 cucchiaino di lievito in polvere
-sale
Incidente il girello, lardellatelo con la pancetta e leggetelo con spago da cucina.
Fatelo rosolare in una casseruola con l'olio a fuoco medio per 3-4',bagnatelocon il vino,lasciatelo evaporare,quindi unite le verdure pulite e tagliate a dadini e il prezzemolo e coprite il tutto con 2 bicchieri di acqua salata.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura con il coperchio per circa 2 ore.
Intanto preparate le polpettine:impastate la carne macinata con l'uovo,il Parmigiano,il pancarre',il prezzemolo e 1 pizzico di sale e ricavarne delle polpettine grandi come un'inchiesta che tornerete solo per qualche minuto in una padella con olio di semi.
Sgocciolatele con un mestolo forato su carta assorbente e tenetele da parte.
Lessate i pisellino per 4'in acqua bollente,sgocciolatele e fateli insaporire in una padella con il burro per2-3'e regolate di sale.
Lessate le uova in acqua bollente per 8', scolatele, raffreddatele, sgusciatele e tritatele finemente.
Per la pasta frolla, disponete 200 g di farina setacciata a fontana su una spianatoia, riunite al centro il burro morbido a pezzetti, l'uovo, il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero e impastate rapidamente,fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formate una palla, avvolgere la nella pellicola trasparente,lasciatelo riposare per circa 30', quindi stendetene 2/3 in una sfoglia sottilissima.
Rivestite una pirofila tonda a bordi alti di carta da forno,godersela con la sfoglia e stendere la pasta rimasta in una sfoglia grande quanto la pirofila.
Sgocciolatele il girello, che terrestre da parte per altre preparazioni, e passate la sua salsa al passaverdure.
Lessate i tagliolini molto al dente in acqua bollente salata,sgocciolatele e conditeli subito con il Parmigiano,le uova tritate e la salsa.
Distribuite metà dei tagliolini nel guscio di pasta,copriteli con le polpette, i piselli,la mozzarella a dadini e coprite con i tagliolini rimasti.
Chiudete il tutto con la sfoglia,sigillate bene i bordi e cuocete il timballo_di_tagliolini in forno già caldo per 30'.
Sfornate e servite subito.
