Caffè con la moka: 5 consigli semplici per farlo ottimo
Saper fare un buon caffè con la moka è un’arte. Ecco i 5 errori più comuni da evitare
Il caffè fatto in casa con la classica moka è forse la prima ricetta che ogni italiano impara a preparare fin da piccolo. Due ingredienti, acqua e caffè, e il gioco è fatto. Eppure non è facile come sembra.
Molto spesso il risultato è un caffè troppo forte o troppo acquoso o, peggio ancora, senza aroma e sapore.
Come si prepara il caffè con la moka?
Per prima cosa utilizzate una macchinetta che avete già messo in funzione da un po’. Con quelle nuove il caffè non viene mai buono. Più sono state utilizzate, meglio è.
Attenzione, però, alla guarnizione, cambiatela non appena si usura.
Mettete acqua nella caldaia fino alla valvola senza superarla e riempite il filtro del caffè fino all’orlo. Chiudete bene la macchinetta e accendete il fornello a fuoco medio-basso.
Non appena sentirete l’inconfondibile borbottio del caffè che viene su, spegnete la fiamma.
Come conservare il caffè
Il caffè, una volta macinato, deve essere riposto in un contenitore con chiusura ermetica perché non può assorbire altri odori o dispendere il suo aroma.
La stessa regola vale se comprate un caffè confezionato in polvere. Una volta aperta la confezione il caffè va subito passato in un contenitore.
Utilizzate barattoli in acciaio, vetro o ceramica. I peggiori nemici del caffè sono l’aria, l’umidità e la luce, ecco perché il contenitore deve essere a chiusura ermetica.
C’è poi chi conserva il caffè nel frigorifero e chi in dispensa. C’è una regola anche per questo?
Nessuna differenza quanto all’aroma e al risultato finale, bisogna solo decidere quale scuola di pensiero abbracciare.
1. La moka deve essere ben pulita e asciutta. Mai lavarla con il sapone per piatti.
2. L’acqua non deve essere troppo calcarea. Utilizzate quella che bevete normalmente.
3. La polvere non va pressata nel filtro, ma solo versata con un cucchiaino.
4. Appena il caffè comincia a venire su bisogna togliere la moka dal fuoco o saprà di bruciato.
5. Il caffè deve essere mescolato con un cucchiaino una volta pronto quando è ancora nella moka.
