Linguine al pesto di rucola
Un piatto che unisce la delicatezza della rucola al formaggio pecorino grattugiato e i pinoli.
Ingredienti
Linguine - 450 g
Rucola - 2 grosse manciate di foglie
Aglio - 1 spicchio
Pinoli - 100 g
Pecorino - grattugiato, 80 g
Olio extravergine di oliva
Sale
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Preparazione
Lavate accuratamente ed asciugate le foglie di rucola, mettetele in un mortaio assieme ad aglio, pinoli, sale, pecorino. Cominciate a pestare piano piano il tutto, aggiungendo olio a filo, finchè non otterrete un composto ben amalgamato e denso. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata,una volta pronta conditela con il pesto preparato, aggiungendo se necessario un pò d’acqua di cottura della pasta, rimestate bene e servite.
Fonte: https://www.ricettedisardegna.it/linguine-al-pesto-di-rucola/
