Risotto alla milanese

@AniphaeS

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Dalla Cucina Italiana

 · 6 years ago

Guarda come realizzare la ricetta del classico risotto alla milanese per riscoprire con semplicità la più antica tradizione

INGREDIENTI

300 g Riso superfino
20 g Midollo di bue (a piacere)
80 g burro
40 g cipolla
50 g Vino bianco secco
Zafferano 2 bustine
1 L Brodo di carne
60 g Parmigiano grattugiato
sale

Durata: 30 min
Livello: Medio
Dosi: 4 persone

1.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco molto dolce per 5 minuti circa, con il midollo e 20 grammi di burro.

2.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.

3.
Bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Cuocere il riso per 16/20 minuti circa, secondo il riso prescelto. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Salare se necessario.

4.
Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto ben freddo e il formaggio; mantecare, mescolando, rendendolo morbido e cremoso. Farlo riposare un munito con coperchio; servire.

Fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-alla-milanese-la-ricetta-originale-e-inconfondibile/