Torta di riso
INGREDIENTI
- 400 g zucchine
- 300 g pasta brisée
- 300 g riso carnaroli
- 50 g cipolla
- un uovo
- burro
- prezzemolo
- parmigiano
- farina
- brodo vegetale
- vino bianco secco
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Durata: 1 h
Livello: Medio
Dosi: 6 persone
Per preparare la torta di riso, tagliate le zucchine a rondelle sottilissime e fatele soffriggere, in un filo d’olio, insieme con la cipolla tritata; unite il riso, crogiolatelo a fuoco vivo, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino, quindi proseguite la cottura per 10′ circa, unendo il brodo caldo (circa mezzo litro, poco per volta); alla fine, salate, pepate, mantecate con una noce di burro, un uovo, 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato, un trito di prezzemolo; lasciate raffreddare il risotto, che dovrà essere molto al dente. Rivestite di pasta brisée, stesa molto sottile, uno stampo per crostate di cm 24 di diametro, imburrato e infarinato; riempitelo con il risotto freddo, livellatelo bene, cospargetelo di parmigiano, fiocchetti di burro e passatelo in forno, a 200°, per 30′ circa. Servite la torta calda.
Fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/torta-di-riso-2/
