Pappardelle al ragù di cervo
INGREDIENTI
- 550 g polpa di cervo
- 400 g pappardelle
- 400 g polpa di pomodoro
- 40 g cipolla
- 40 g carota
- 40 g sedano
- 10 bacche di ginepro
- 1 chiodo di garofano
- cannella in stecca
- alloro
- vino rosso
- olio extravergine di oliva
- sale pepe in grani
Durata: 3 h 15 min
Livello: Medio
Dosi: 6 persone
PREPARAZIONE
1
Scopri come preparare le buonissime pappardelle al ragù di cervo seguendo la nostra semplice ricetta passaggio dopo passaggio.Tagliate la polpa di cervo a pezzetti e tritatela nel mixer. Riducete la carota, la cipolla e il sedano in dadolata, quindi rosolateli in una casseruola capace con 2 cucchiai di olio per 2-3'. Aggiungete la carne tritata e proseguite la cottura sulla fiamma vivace per altri 3'. Unite la polpa di pomodoro, poi bagnate con g 300 di vino e g 300 di acqua in modo che la carne sia ben coperta di liquido.
2
Racchiudete in un sacchettino di garza un pezzetto di cannella, le bacche di ginepro, il chiodo di garofano, un cucchiaino di grani di pepe e una foglia di alloro (in questo modo le spezie non si disperderanno e potrete eliminarle facilmente a fine cottura) e unitelo alla carne; coperchiate e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, aggiungendo eventualmente dell'acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il ricco sugo e spolverizzate a piacere con grana. Servitele ben calde.
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fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pappardelle-al-ragu-di-cervo/
